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摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla的做法

摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla

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候鸟的迁徙生活
bastilla 是一种北非肉类或海鲜派,也被翻译成pastilla,由薄薄的面皮包裹制成。 它是摩洛哥和阿尔及利亚的特产。它最近被移民传播到法国、以色列和北美。 鸡肉派口味偏甜,肉桂、洋葱和鸡肉味道浓郁。 多年前我第一次吃就爱上了,多次买过拳头大小的小鸡肉派。 一直没敢尝试自己做,觉得比较复杂,还有就是面皮不知道怎么弄的,直到前些日子在超市买了一卷filo皮,决定照着一个做摩洛哥菜的视频试试。 🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的面皮,当地人说就是做pastilla的面皮,圆的,就是当地人做鸡肉派的材料,厚薄如同山东煎饼皮和春卷皮。 虽说一开始觉得挺难,有几个步骤,但我认为完全没问题,因为材料全部齐全,只有杏仁不够了,索性不用,全部用去皮花生。 没有任何问题,做出来非常好吃、地道。 如果觉得步骤麻烦,也没有面皮,单是煮鸡肉就是很美味的菜肴,那就太简单了。 铺鸡肉派的馅料有三层,分开做: 1.鸡肉馅 2.鸡蛋馅 3.混合杏仁碎(或花生) 下面材料我做了两个六寸左右、不算厚的鸡肉派。

用料

摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉馅:中火热锅,加入蔬菜油,放入洋葱碎、欧芹碎和粉类香料、盐,翻炒出香味,放入鸡腿块混合,然后加入两饭碗水,中小火炖20-30分钟,直到鸡肉变软,捞起,温热撕成鸡肉碎。锅里留有一些鸡肉汁,盛出两勺与鸡肉丝混合均匀,这样鸡肉更滋润,鸡丝待用。 锅里鸡肉汁大概半饭碗,多了需要收汁。 烤箱预热180度~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋馅:两个鸡蛋直接敲入鸡肉汁的锅内,开中火,搅拌鸡蛋,让鸡蛋和蔬菜混合,直到汁水慢慢变干,关火。尝一尝咸淡合适,待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外小锅里放适量油,冷油放杏仁或花生,小火,翻炒至颜色微黄,起锅,放凉待用。(烤熟也可以) 一勺炸过杏仁的油加入鸡丝拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合杏仁碎:杏仁、糖粉、肉桂粉、柑橘花水在料理机搅拌均匀,杏仁不要太细,有小颗粒感。没有料理机就把杏仁放入厚塑料袋敲碎,待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装派:合适的圆底且盘边不高的烤盘,我的材料用的大约是六寸盘,馅儿的分量分成两个派,两个派。家里用的平底圆盘子也可以。 盘子底部刷黄油,一张面皮折叠成四层,铺在盘子正中,刷一层黄油,再拿四张面皮折叠成长条形,依次四个方向铺上,每铺一次都要刷黄油。 然后均匀铺上一半鸡蛋馅在盘内,然后拿一张酥皮四折铺中间,刷黄油,目的是隔开几个不同的馅,吃的时候相对稳定不会散。 中间铺好酥皮后,再均匀放鸡肉馅,一半的量,再拿一张酥皮四折,铺在中间,刷黄油。 然后铺杏仁混合物,一半的量。(因为我做了两个派) 最后把四个方向的酥皮翻上来盖住馅,轻轻压实,多余部分叠进去包住最底部酥皮,形成圆形。这时候顶部刷蛋黄液,目的是有粘性,再拿两张酥皮盖在派上,整理成圆形。 再刷黄油,入预热好的烤箱15分钟左右,直到表面金黄即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛网撒糖粉,再用手捏肉桂粉撒在表面,完成。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的以上材料做了两个大约六寸的鸡肉派。搭配点喝的,我俩一次吃光。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我好爱的口味呀!酥脆,咸甜,还有肉桂和柑橘花水的香。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

创造随意图案

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的面皮,当地人说就是做bastilla的面皮,圆的,厚薄如同山东煎饼皮。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只是我没有当天做,塑料袋装着在冰箱放了两天,导致柔软度差多了,恢复不了,裹馅的时候包不紧,易烂。当天做或买就得做这个派。这个圆的容易包裹,也是烤盘底部刷油,放一层派皮再刷一层油,放三层,然后开始铺馅儿,每种馅用两层面皮隔开,最后上面再铺三层,边缘收紧,刷油,再刷蛋液,烤箱烤制。

摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla的小贴士

如果觉得步骤麻烦,也没有酥皮,单是煮鸡肉就是很美味的菜肴了,那就太简单了。

菜谱创建时间:2022-03-30 21:20:04
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