摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla

作者： 候鸟的迁徙生活

bastilla 是一种北非肉类或海鲜派，也被翻译成pastilla，由薄薄的面皮包裹制成。 它是摩洛哥和阿尔及利亚的特产。它最近被移民传播到法国、以色列和北美。 鸡肉派口味偏甜，肉桂、洋葱和鸡肉味道浓郁。 多年前我第一次吃就爱上了，多次买过拳头大小的小鸡肉派。 一直没敢尝试自己做，觉得比较复杂，还有就是面皮不知道怎么弄的，直到前些日子在超市买了一卷filo皮，决定照着一个做摩洛哥菜的视频试试。 🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的面皮，当地人说就是做pastilla的面皮，圆的，就是当地人做鸡肉派的材料，厚薄如同山东煎饼皮和春卷皮。 虽说一开始觉得挺难，有几个步骤，但我认为完全没问题，因为材料全部齐全，只有杏仁不够了，索性不用，全部用去皮花生。 没有任何问题，做出来非常好吃、地道。 如果觉得步骤麻烦，也没有面皮，单是煮鸡肉就是很美味的菜肴，那就太简单了。 铺鸡肉派的馅料有三层，分开做： 1.鸡肉馅 2.鸡蛋馅 3.混合杏仁碎（或花生） 下面材料我做了两个六寸左右、不算厚的鸡肉派。

用料

• 『鸡肉馅』
• 大鸡腿2个切大块，大洋葱1个
• 蔬菜油2勺，欧芹碎一大把
• 『粉类香料』：1茶勺姜粉（或半拇指长度的生姜剁细），半茶勺姜黄粉，半茶勺黑胡椒粉，1茶勺肉桂粉，一大撮藏红花（可选），1茶勺盐。
• 『混合杏仁碎』
• 去皮杏仁（去皮花生） 150克
• 糖粉（不爱甜味可省略） 70克
• 肉桂粉 8-10克
• 柑橘花蒸馏水，特殊香味，用来烹饪或做甜食（可选） 10克
• 『鸡蛋馅』
• 鸡蛋 2个
• 『另外材料』：
• 薄的面皮一卷filo dough。这次只用了三分之一。蛋黄1个，融化的黄油200克。装饰用的糖粉和肉桂粉适量

摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla的做法步骤

步骤 1

鸡肉馅：中火热锅，加入蔬菜油，放入洋葱碎、欧芹碎和粉类香料、盐，翻炒出香味，放入鸡腿块混合，然后加入两饭碗水，中小火炖20-30分钟，直到鸡肉变软，捞起，温热撕成鸡肉碎。锅里留有一些鸡肉汁，盛出两勺与鸡肉丝混合均匀，这样鸡肉更滋润，鸡丝待用。 锅里鸡肉汁大概半饭碗，多了需要收汁。 烤箱预热180度～

步骤 2

鸡蛋馅：两个鸡蛋直接敲入鸡肉汁的锅内，开中火，搅拌鸡蛋，让鸡蛋和蔬菜混合，直到汁水慢慢变干，关火。尝一尝咸淡合适，待用。

步骤 3

另外小锅里放适量油，冷油放杏仁或花生，小火，翻炒至颜色微黄，起锅，放凉待用。（烤熟也可以） 一勺炸过杏仁的油加入鸡丝拌匀。

步骤 4

混合杏仁碎：杏仁、糖粉、肉桂粉、柑橘花水在料理机搅拌均匀，杏仁不要太细，有小颗粒感。没有料理机就把杏仁放入厚塑料袋敲碎，待用。

步骤 5

组装派：合适的圆底且盘边不高的烤盘，我的材料用的大约是六寸盘，馅儿的分量分成两个派，两个派。家里用的平底圆盘子也可以。 盘子底部刷黄油，一张面皮折叠成四层，铺在盘子正中，刷一层黄油，再拿四张面皮折叠成长条形，依次四个方向铺上，每铺一次都要刷黄油。 然后均匀铺上一半鸡蛋馅在盘内，然后拿一张酥皮四折铺中间，刷黄油，目的是隔开几个不同的馅，吃的时候相对稳定不会散。 中间铺好酥皮后，再均匀放鸡肉馅，一半的量，再拿一张酥皮四折，铺在中间，刷黄油。 然后铺杏仁混合物，一半的量。（因为我做了两个派） 最后把四个方向的酥皮翻上来盖住馅，轻轻压实，多余部分叠进去包住最底部酥皮，形成圆形。这时候顶部刷蛋黄液，目的是有粘性，再拿两张酥皮盖在派上，整理成圆形。 再刷黄油，入预热好的烤箱15分钟左右，直到表面金黄即可。

步骤 6

用筛网撒糖粉，再用手捏肉桂粉撒在表面，完成。

步骤 7

我的以上材料做了两个大约六寸的鸡肉派。搭配点喝的，我俩一次吃光。

步骤 8

这是我好爱的口味呀！酥脆，咸甜，还有肉桂和柑橘花水的香。

步骤 9

创造随意图案

步骤 10

🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的面皮，当地人说就是做bastilla的面皮，圆的，厚薄如同山东煎饼皮。

步骤 11

只是我没有当天做，塑料袋装着在冰箱放了两天，导致柔软度差多了，恢复不了，裹馅的时候包不紧，易烂。当天做或买就得做这个派。这个圆的容易包裹，也是烤盘底部刷油，放一层派皮再刷一层油，放三层，然后开始铺馅儿，每种馅用两层面皮隔开，最后上面再铺三层，边缘收紧，刷油，再刷蛋液，烤箱烤制。

摩洛哥肉桂鸡肉派bastilla的小贴士

如果觉得步骤麻烦，也没有酥皮，单是煮鸡肉就是很美味的菜肴了，那就太简单了。

菜谱创建时间：2022-03-30 21:20:04