鸡肉馅:中火热锅,加入蔬菜油,放入洋葱碎、欧芹碎和粉类香料、盐,翻炒出香味,放入鸡腿块混合,然后加入两饭碗水,中小火炖20-30分钟,直到鸡肉变软,捞起,温热撕成鸡肉碎。锅里留有一些鸡肉汁,盛出两勺与鸡肉丝混合均匀,这样鸡肉更滋润,鸡丝待用。 锅里鸡肉汁大概半饭碗,多了需要收汁。 烤箱预热180度~
鸡蛋馅:两个鸡蛋直接敲入鸡肉汁的锅内,开中火,搅拌鸡蛋,让鸡蛋和蔬菜混合,直到汁水慢慢变干,关火。尝一尝咸淡合适,待用。
另外小锅里放适量油,冷油放杏仁或花生,小火,翻炒至颜色微黄,起锅,放凉待用。(烤熟也可以) 一勺炸过杏仁的油加入鸡丝拌匀。
混合杏仁碎:杏仁、糖粉、肉桂粉、柑橘花水在料理机搅拌均匀,杏仁不要太细,有小颗粒感。没有料理机就把杏仁放入厚塑料袋敲碎,待用。
组装派:合适的圆底且盘边不高的烤盘,我的材料用的大约是六寸盘,馅儿的分量分成两个派,两个派。家里用的平底圆盘子也可以。 盘子底部刷黄油,一张面皮折叠成四层,铺在盘子正中,刷一层黄油,再拿四张面皮折叠成长条形,依次四个方向铺上,每铺一次都要刷黄油。 然后均匀铺上一半鸡蛋馅在盘内,然后拿一张酥皮四折铺中间,刷黄油,目的是隔开几个不同的馅,吃的时候相对稳定不会散。 中间铺好酥皮后,再均匀放鸡肉馅,一半的量,再拿一张酥皮四折,铺在中间,刷黄油。 然后铺杏仁混合物,一半的量。(因为我做了两个派) 最后把四个方向的酥皮翻上来盖住馅,轻轻压实,多余部分叠进去包住最底部酥皮,形成圆形。这时候顶部刷蛋黄液,目的是有粘性,再拿两张酥皮盖在派上,整理成圆形。 再刷黄油,入预热好的烤箱15分钟左右,直到表面金黄即可。
用筛网撒糖粉,再用手捏肉桂粉撒在表面,完成。
我的以上材料做了两个大约六寸的鸡肉派。搭配点喝的,我俩一次吃光。
这是我好爱的口味呀!酥脆,咸甜,还有肉桂和柑橘花水的香。
创造随意图案
🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的面皮,当地人说就是做bastilla的面皮,圆的,厚薄如同山东煎饼皮。
只是我没有当天做,塑料袋装着在冰箱放了两天,导致柔软度差多了,恢复不了,裹馅的时候包不紧,易烂。当天做或买就得做这个派。这个圆的容易包裹,也是烤盘底部刷油,放一层派皮再刷一层油,放三层,然后开始铺馅儿,每种馅用两层面皮隔开,最后上面再铺三层,边缘收紧,刷油,再刷蛋液,烤箱烤制。
如果觉得步骤麻烦,也没有酥皮,单是煮鸡肉就是很美味的菜肴了,那就太简单了。