先制作绿豆馅:将绿豆洗净,浸泡四个小时;将泡过的绿豆带水下锅,水是绿豆的两倍,煮到绿豆开花,在这个过程中,水如果不够要及时添加,一定要时刻注意火候的大小,一不小心就容易糊锅
绿豆煮开花后用铲子将绿豆碾成粘稠,将糖和黄油下入锅中,稍微搅拌一下开火炒绿豆沙馅,炒至柔软有形态的绿豆馅,关火放凉
接下来制作油面:240g的面粉倒入60g的玉米油,再倒入130g的水,用厨师机揉成光滑面团后放一边松弛20分钟
在这个时候开始制作油酥:240g的面粉加入120g的玉米油,和面成柔软面团
油面松弛好后将其四等分,取出一份油面团,包入同样也是四等分的油酥。将包好油酥的面团擀扁后叠起来,再擀扁再叠起来,然后揉成长条状,切成大小均匀的八个剂子
将剂子擀成面皮,包入适量的豆沙,包成饼状
在烤盘上铺一张硅油纸,摆好绿豆饼,再硅油纸上撒一点油,让每一个绿豆饼的底部都沾一点油。烤箱上火60度,下火230度,烤制11分钟后拿出烤盘,将绿豆饼翻面,同样还是撒一点油后一样的温度,十一分钟后绿豆饼就出锅了