软皮低糖绿豆饼

作者： 跨海金梁

四年朝夕相处的读书时光，想起……一下课立马从抽屉里拿出两块塞嘴里的就是它，看得见绿豆的绿豆饼，薄皮馅大。时隔多年不知道那条批发街还是不是批发街，那个味儿的绿豆饼还在吗？

用料

• 绿豆馅 20个用量
• 煮熟绿豆馅 500克
• 代糖 30克
• 白砂糖 20克口味轻的可以不加
• 蜂蜜 30克
• 猪油 50克
• 皮 20个用量
• 普通面粉 200克
• 代糖 15克
• 泡打粉 4克
• 干酵母 2克
• 40℃以下温水 100克
• 猪油 15克

软皮低糖绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆清水浸泡1～2天，清水多放多放！因为绿豆君是个大水牛，泡到用手指不费力捏软就行。

步骤 2

上锅蒸好处：蒸好的绿豆水分少，后续打馅料稍微可以节约一点时间。 电饭煲好处：如果馅料多建议电饭煲，避免蒸锅可能出现的绿豆熟的不均匀。

步骤 3

此刻刚刚好

步骤 4

煮熟绿豆馅放料理机中加入猪油、糖、蜂蜜，20秒。

步骤 5

如果觉得馅料水分还是大，不粘锅效果翻炒一会儿，稍微放凉，用不完可以冷藏保存。

步骤 6

皮的所有材料，面粉、酵母、泡打粉、猪油、温水全部混合。

步骤 7

用你勤劳的手稍微混合成团即可，无需揉光滑，盖上锅盖丢一边，可以做别的事儿了，10到20分钟后再去蹂躏它。

步骤 8

静置时间与光滑程度成正比，稍微手揉一会儿就跟自己耳根子一样软。

步骤 9

分割成团，搓汤圆一样搓起来。

步骤 10

此刻，绿豆馅也冷静够了，也搓成团。

步骤 11

皮可以用擀面杖擀成饼状，有经验的可以直接用手掌按压，左手托着皮馅，左手拇指稍微按在馅料顶部固定，右手虎口从皮底部沿着馅料往上轻轻抹的动作，抹一下左手手指顺时针转下底部，重复…

步骤 12

直至像一个烧麦，还是右手虎口捏紧收口，重复几次。

步骤 13

收口朝下，用平底锅或电饼铛中小火烙，用铲子轻轻压一压它，20秒左右翻面，再轻压，成冰壶状，继续烙。 为啥不要压太使劲儿压呢？因为刚入锅直接压太扁的话，饼皮容易变形，成品可能影响"市容市貌”，最后变成肥肥的"工"字。 可以烤箱180℃15分钟左右（看自己烤箱脾气）烤箱需要先提前预热咯，饼顶部用小烤盘压着烤，这样出炉成品很均匀，如果你喜欢圆鼓鼓的略过压烤盘。

步骤 14

冰壶绿豆饼

步骤 15

筛子绿豆饼

步骤 16

皮是真的薄

步骤 17

好吃没负担

菜谱创建时间：2022-03-30 12:51:30