叉烧包

作者： 肉松怎么都好吃

记录YouTube博主达哥厨房的叉烧包配方

用料

• 叉烧 200克
• 叉烧酱
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 清水 300-500克根据叉烧量调整
• 蚝油 15克
• 叉烧酱 20克
• 老抽 20克
• 麻油 一点点
• 盐 适量
• 老面
• 低筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 2克
• 发面
• 发酵好的老面
• 低筋面粉 230克
• 水 110克
• 面团
• 发酵好的发面
• 白糖 40克
• 猪油 20克
• 碱水 几滴
• 低筋面粉 155克
• 泡打粉 13克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

叉烧酱先分别用一点水混开低筋面粉和玉米淀粉，然后全部倒进清水中，加入剩余调料，搅拌均匀，平底锅小火加热至粘稠

步骤 2

混合老面材料，20-25度发酵12小时

步骤 3

发酵好的老面和发面中所有材料混合，同样温度发酵5-9小时

步骤 4

白糖和猪油与发面一起搅拌均匀，加几滴碱水再搅拌均匀，最后加入低筋面粉和泡打粉混合均匀，静置10分钟后，分成45-50g一个小剂子，直接包

步骤 5

包好后直接大火蒸10分钟，用毛巾把漏气的地方盖住

菜谱创建时间：2022-03-29 23:13:21