艾草米包/客家风味/咸辣奶芋馅

作者： 小太阳的家常菜

艾草可以做青团等各种美食，在客家最受欢迎的就是艾草米包啦！皮用粘米粉和糯米粉做成，馅料根据自己口味炒。最经典的是小奶芋馅和豆干笋馅，奶芋馅加黄米辣，简直太好吃了！

用料

• 皮:
• 艾草 200g
• 苏打粉 1勺
• 粘米粉 1000克
• 糯米粉 250克
• 盐 10克
• 水 700克
• 奶芋馅:
• 奶芋 1000克
• 虾米 50克
• 肉末 300克
• 葱末 70克
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 盐 1小勺
• 黄椒酱 1小勺
• 笋丝豆干馅:
• 五花肉丝 200克
• 胡萝卜丝 150克
• 甜笋丝 180克
• 豆干 300克
• 土豆丝 200克
• 葱末 70克
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 香葱油 2勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 1小勺

艾草米包/客家风味/咸辣奶芋馅的做法步骤

步骤 1

先炒豆干笋馅，菜喜好切好，如图。

步骤 2

1.锅热下点油和香葱油，再加五花肉，炒香。 2.加胡萝卜丝，豆干，炒香。 3.加甜笋丝，土豆丝，葱末，继续翻炒一会儿。 4.加入蚝油，生抽，盐，白胡椒粉，翻炒一会儿出锅。

步骤 3

奶芋去皮，记得戴手套，不然很容易过敏手会痒！

步骤 4

奶芋切丁，我切太大了，可以再小一点，比较好包。肉弄成肉末。

步骤 5

炒馅: 1.热锅下油，炒香肉末。 2.加入奶芋，虾米，翻炒。 3.加葱末，料酒，生抽，盐，炒一会儿出锅。 想吃辣的可以加黄椒酱。

步骤 6

我留了一半加黄椒酱，一半辣一半不辣。

步骤 7

这是炒好的豆干笋丝。两个馅炒好后都放凉，比较好包。

步骤 8

开始做皮，先打艾草泥，用的是新鲜的艾草，去掉梗。把叶子放打碎机里，加点水，加两勺苏打粉。实际上我只用了100g的艾草，做出来味道不够浓，所以方子里写了200g，加倍艾草，味道更香。水不要加太多，打出来更细腻，我就是加多了点，但是皮里能看到艾草碎叶，感觉也不错。

步骤 9

把粘米粉，糯米粉，盐，加在一起混合搅拌，再边加水边搅拌成絮状，水不要加太快，边搅边加，防止加太多。

步骤 10

取一半的皮措成扁圆，蒸15分钟。

步骤 11

蒸熟后，混合到另一半里，揉搓，面团烫的，会有点粘手

步骤 12

加入艾草泥，继续揉搓

步骤 13

因为大家艾草泥浓稀的区别，撮的过程中，如果太湿，可以再加点粘米粉，自己调整。

步骤 14

然后就可以取大概50g一小团，撮圆，捏成小碗形状。就可以开始包啦！

步骤 15

三种馅料，花纹可以做个区分

步骤 16

这些皮和馅，我一共包了61个！

步骤 17

上蒸锅，蒸15分钟。

步骤 18

太好吃了！ 喜欢更绿的，可以多加艾草，加小苏打防止变黑，用水烫一下再打泥，会更细腻。

步骤 19

加黄椒酱的奶芋馅，太好吃了！

菜谱创建时间：2022-03-29 22:23:53