厨师长教你：“青瓜皮蛋汤”的家常做法，汤鲜味美，清香开胃

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“青瓜皮蛋汤”的家常做法，汤鲜味美，清香开胃

用料

• 黄皮蛋 4个
• 青瓜 1根
• 豆腐 1小块
• 里脊肉 适量
• 大蒜 几颗
• 植物油 适量
• 食用盐 2勺
• 胡椒粉 少许

厨师长教你：“青瓜皮蛋汤”的家常做法，汤鲜味美，清香开胃的做法步骤

步骤 1

首先我们准备黄皮蛋4个 将表面的外层敲碎之后放入水中剥壳备用

步骤 2

同学们切记皮蛋在水中能够更好的剥壳 这样可以防止一些细小的灰尘粘在表面

步骤 3

然后将皮蛋切成小块备用

步骤 4

准备青瓜1根略微刮皮之后切掉头尾 再切成薄片备用 青瓜最好能够切薄一些 这样口感更好

步骤 5

准备豆腐1小块切成薄片备用 准备适量的里脊肉切成片剁碎备用 豆腐和里脊肉可以增加汤的鲜味 嫌麻烦的同学也可以忽略这两样

步骤 6

最后准备几颗大蒜切成片备用 下一步开始制作

步骤 7

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入少许的油滑锅

步骤 8

滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油 然后加入切好的皮蛋和剁碎的里脊肉爆香

步骤 9

中途加入切好的蒜片 料头爆香之后加入烧汤的开水

步骤 10

大火烧开之后撇去浮沫 然后加入切好的豆腐下锅煮3分钟

步骤 11

3分钟之后开始调味 锅中加入2勺食用盐 加入少许胡椒粉

步骤 12

调好味之后加入切好的青瓜下锅煮30秒 青瓜断生之后即可出锅上汤

步骤 13

一道汤鲜味美的青瓜皮蛋汤就制作完成

步骤 14

下面开始技术总结 第一， 皮蛋最好选择黄皮蛋，这样的皮蛋更加紧实更香

步骤 15

第二， 如果让汤更白可以将皮蛋煎久一些，煎至皮蛋发白之后再加开水 煮

步骤 16

第三， 青瓜下锅只需断生即可，否则煮太熟清香味会减淡

菜谱创建时间：2022-03-29 17:23:51