提拉米苏

作者： 意念由梦

首先要感谢甜悦老师，参照她的方子来做的，做了n遍，我自己稍微改了一下，大方向基本没变。过程中有错误的地方，请包涵

用料

• 手指饼干 可以自制
• 提拉米苏糊 一个六寸模具的量
• 蛋黄 3个（黄天鹅可生食鸡蛋）
• 马斯卡彭芝士 250克
• 吉利丁 10克（2片）
• 细砂糖 70克
• 水 65克
• 淡奶油 130克
• 咖啡酒 10克
• 咖啡糖水：
• 速溶咖啡粉 9克
• 细砂糖 20克
• 咖啡酒 15克
• 水 90克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

第一步：首先10克吉利丁用纯净水泡好放冰箱冷藏

步骤 2

第二步，9克速溶咖啡粉+20克细砂糖+90克水，熬成咖啡糖水，冷却后+15克咖啡酒（喜欢酒味重点可加40克）

步骤 3

第三步：分离出三个蛋黄，我用的是黄天鹅可生食，再秤出250克马斯卡彭（一小盒正好），

步骤 4

第四步，一边将65克水+70克细砂糖煮沸，一边打发蛋黄，打到体积二倍大再分次缓慢加入糖水（因为是可生食鸡蛋，糖水在五十度左右，否则会成蛋花）打到浓稠滴落有轻微堆积就可

步骤 5

第五步，此时将隔水融化的吉利丁倒入蛋黄糊里搅打均匀.

步骤 6

第六步，蛋黄糊与翻拌顺滑的马斯卡彭通过压拌和翻拌的手法混合均匀，我还过了一次筛，这样更顺滑。

步骤 7

第七步，130克淡奶油+10克咖啡酒打发至五分，一次性倒入步骤五慕斯糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了

步骤 8

第八步，开始组装，先在六寸的活底模具中将沾水咖啡酒水的手指饼放在最下面，然后倒入一半的提拉米苏糊，再铺一层手指饼，最后将提拉米苏糊倒满模具九分满，放冰箱冷藏过夜

步骤 9

第二天可以开动了

菜谱创建时间：2022-03-29 12:51:19