千层杏仁小面包

作者： 薄灰o

这是一个不太像面包的小面。花样面包做够了的，可以来挑战一下哦。它做法类似开酥，如果没有做过丹麦开酥类面包的话，还可以用它来练习叠被子。 经过两次三折，所以小面包有好几层，很可爱且口感很不错，带一点嚼劲，每一口都好香呀。

用料

• 【面团材料】
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 酵母 3.5克
• 牛奶 135克
• 盐 3克
• 全蛋液 30克
• 黄油 25克
• 【裹入馅料】
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 100克
• 全蛋液 25克
• 【表面装饰】
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量克

千层杏仁小面包的做法步骤

步骤 1

黄油软化加入糖粉混合搅拌均匀。

步骤 2

加入蛋液搅拌均匀。

步骤 3

加入低筋面粉。

步骤 4

拌匀成光滑面团。

步骤 5

将面团放在保鲜膜上擀成长方形面片。 下面开始制作面包

步骤 6

将除黄油以外的所有面团材料混和。揉至面团光滑面筋扩展时加入软化黄油，继续揉至能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段。

步骤 7

将面团滚圆让入容器中，放在温暖处进行基础发酵。

步骤 8

面团发至2.5倍大小，用手指蘸面粉再面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。

步骤 9

取出发酵好的面团按压排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

将松弛好的面团擀成长方形面片，面积是裹入馅料的2倍多大小。

步骤 11

将裹入馅料面团放在面片中间。

步骤 12

四周包起来，捏紧收口处，顺着长的方向擀开（如箭头所示）。

步骤 13

右边向中间折折1/3，左边折1/3。

步骤 14

完成第一次三折。

步骤 15

沿箭头方向再次擀开。

步骤 16

左边折1/3，右边再折1/3，完成第二次三折。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

再次擀开成长方形面片，厚度约1cm左右。

步骤 18

用直径约7-10厘米的模具压出小面胚。形状随意，哪怕切成方形也可以。

步骤 19

压好的面包胚整齐排放在烤盘上，边角料可以随意捏成团一起烤。

步骤 20

二次发酵至2倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 21

放入预热好的烤箱，180℃烤约15分钟至表面金黄色即可。

千层杏仁小面包的小贴士

也可以直接切块来烤，这样就没有边角料了。 压圆的话可以压成7-10厘米大小都可以。 表面装饰也可以换成其他食材。

菜谱创建时间：2022-03-29 09:37:20