火锅底料

作者： 阿不-77

自己记录，来自于我弟口述，我实操过两次

用料

• 花椒 二两

火锅底料的做法步骤

步骤 1

1.制作糍粑海椒。干辣椒直接泡自来水，四个小时到24小时。把辣椒捞起来以后，料理机打碎，打到比较粗的颗粒。 2.热锅热油，我用了牛油和猪油混合（至少200ml），牛油为主，油温160度以上了，下入糍粑海椒，郫县豆瓣，煸炒出香味后，下一把花椒（可先把花椒放入冷水浸泡，沥干后使用）继续炒，用小火。 3.下火锅底料，（一般我用三个五，桥头牌等），小火炒到完全融化，再加稍多冰糖，等冰糖完全融化以后放入高汤（骨头汤，鸡汤都可以，开水也行）。 4.大火烧开后放入醪糟，姜片和大葱熬煮。 5.小火熬煮20分钟后，捞出锅里的渣子，老姜大葱可留下，汤中放入味精鸡精调味便可涮菜。 6.毛肚，黄喉，无骨鸭爪，牛肉丸，卤肥肠，午餐肉，麻辣牛肉，广味香肠，鸭血，黄豆芽，金针菇，土豆，莴笋头

菜谱创建时间：2022-03-28 23:00:26