干炸小鲫鱼和鲫鱼豆腐汤

作者： 鲸落_iqfp

三月份吃鲫鱼最合适啦，这时候的鲫鱼个头小肉里没刺，干炸煲汤都好吃

用料

• 小鲫鱼 一斤七两（14条左右）
• 料酒 适量，大概四勺
• 盐 腌鱼时放三小勺，煲汤时根据喜欢的口味咸淡酌情添加
• 酱油 三四勺
• 醋 三四勺
• 姜葱蒜（洋葱） 若干
• 泡椒（可替换成干辣椒） 1个（我放的两个感觉有点辣）
• 花椒 一小把
• 大料 1个
• 嫩豆腐 1块
• 粉丝 一小把

干炸小鲫鱼和鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

处理好的鲫鱼加三小勺盐和少量料酒进行腌制，腌十到十五分钟。 锅烧热放油（油可以比平时炒菜多一倍），开中火热油，拎着腌好的鱼尾巴一条条从侧面滑入油里，如果锅不够大先煎一半也可以，下锅等待半分钟用铲子和筷子辅助进行翻面，轻一点保证鱼的完整，反复翻面直到鱼两面微微焦黄。

步骤 2

锅里倒入葱姜蒜洋葱泡椒花椒大料（洋葱泡椒没有可以不放，喜欢吃辣的拿干辣椒代替，注意看煎完鱼锅里还有油吗，油多的话直接下香料就行，油少的话再加一点，像图片上这种状态就好）中小火炒香，炒到大蒜微微透明，凑近锅旁边能闻到香味就可以。

步骤 3

把煎好的鱼倒入锅中开大火，淋一圈料酒，三四勺酱油（没有黄豆酱油就用老抽一勺混生抽两勺代替），三四勺醋（提香的），不要用铲子随意翻动，可以颠勺或者用筷子翻面，大火干煸半分钟。干炸小鲫鱼就做好啦

步骤 4

这就是上一步结束的鲫鱼，咸香酥脆，非常好吃。

步骤 5

捞出一部分小鲫鱼直接吃，剩余的鲫鱼里直接加开水，放入豆腐和粉丝，根据口味添加适量盐，大火煮到汤色发白就是鲫鱼豆腐汤啦

菜谱创建时间：2022-03-28 21:07:27