🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司（中种法）

作者： LIL木秀于林

青团季节，做了几次青团后多出来的艾草，搜到了“可心美食”美食公众号主的方子，稍微改良一下，不算原创，记录一下而已，不喜勿喷，呵呵😊 此方模具：450g低糖吐司盒1、水立方10*10吐司盒2个（也可450克吐司盒2个） 今天杭州室内气温16度

用料

• 中种面团# 【450g吐司1条，250克水立方2条】
• 高筋粉 460克
• 干酵母 5克
• 80g已汆水过的挤干艾草加300g水打浆
• （高筋粉吸水率不同，注意浆汁量）
• 主面团#
• 高筋粉 100克
• 糖 40克
• 干酵母 1.5克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 黑加仑葡萄干 适量

🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团： 1，80克已川水挤干水分的艾草叶，加300克水，料理机打成艾草泥，然后渣，水分离，（为了控制后面水量） 2，高筋粉，酵母，艾草渣混合，加入艾草汁，我是全部加入正好，混合成团

步骤 2

中种面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜

步骤 3

冰箱冷藏15小时后，中种发酵好的样子，撕开表皮，里面呈蜂窝状。

步骤 4

主面团除黄油外，加入搅拌盆，中种面团剪成小块放入，厨师机一档融合，而后三档成粗膜，加入黄油，再搅拌！整个过程花费了25分钟

步骤 5

手套膜初步形成，这种状态再三档2分钟，成手套膜。

步骤 6

室温偏低，进烤箱“低温发酵”模式30度50分钟…

步骤 7

50min后，发酵至2倍左右即可，称重，分割成2小1大，滚圆，松弛15分钟～～

步骤 8

松驰好后擀成椭圆形。（注意：面片宽度最宽不能超过吐司盒）

步骤 9

翻面后一边铺上葡萄干，底边压薄。

步骤 10

卷起，把尾端捏紧放入吐司盒中，将模具放到烤网上，烤箱下面放碗热水，进行二发，设置成35度，大约60分钟左右。

步骤 11

二发结束，表面中间划一道口子，刷蛋液，放上黄油条（偷懒，喷了水😄）

步骤 12

烤箱170度，30分钟，如果不是低糖吐司盒加时间和温度，（我是三能低糖吐司盒） 10分钟后盖锡纸，出炉后芳香四溢～

🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司（中种法）的小贴士

艾草面包的重点是艾草要处理好的，汆水后挤干的艾草，其余和做平时吐司一样。

菜谱创建时间：2022-03-28 14:35:13