伪碱水球(手揉)

作者： 热狗Hotdog

是根据 王太家作者 的方子自己自行改动的自用方，详细还是看这位作者的菜谱吧，我这个方子烘焙人士看了估计高血压

用料

• 面团 🥖
• 高筋面粉 150克
• 全麦高筋面粉 30克
• 冰水 100克
• 干酵母 1.5克
• 玉米淀粉 9克
• 盐 3克
• 黄油 22克
• ……………………………… …………………………
• 馅料(爱吃啥加啥) 🤪
• 柠檬皮 适量
• 肉松 适量
• 芝士 适量
• ………………………… ……………………
• 碱水 🥨
• 食用碱 40克
• 水 1000升

伪碱水球(手揉)的做法步骤

步骤 1

除黄油🧈和盐🧂，粉类、酵母、冰水混一起，手揉5分钟

步骤 2

加入黄油🧈和盐🧂，手揉10分钟，揉出一丢丢粗膜，(揉好后面团分两半，一半加5g抹茶粉，贪心想吃两个味，但是这是错误的方法😅)

步骤 3

分25g~26g，12个，包爱吃的陷，湿布盖住常温发酵30分钟(夏天减少10分钟)

步骤 4

发酵30分钟后，放入急冻20分钟(家里的冰箱不支持我整盘放，我用烘焙纸隔开，用保鲜袋装起丢冰箱)

步骤 5

烤箱200度预热，把温度在温水以上沸水以下的水温和食用碱搅和搅和，面团放下去40秒

步骤 6

稍微沥干水，剪口，送去烤箱200度烤15分钟

菜谱创建时间：2022-03-28 09:03:12