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茄子胡萝卜肉包（小美版）
用料
茄子胡萝卜肉包（小美版）的做法步骤
将主锅里加入60克油、肉糜、切碎的姜、少量生抽、料酒、糖，以10分钟/V/速度小勺爆香肉糜成金黄色，倒入碗里备用。
爆香肉糜的时候，在煤气灶锅里放30克油，碗里放入辣椒面备用（是那种不辣的辣椒面，既有辣椒香味，但是微微辣），等锅里油冒油气的时候，将油倒入辣椒面的碗里爆香，晾凉备用。
煤气灶的锅里加水，等水开的时候加入粉丝，煮熟捞出，放入凉水里冲洗几下，凉透以后滤干水分用刀切2公分长段备用。
蒜苗切一公分长度的段备用。
主锅里加入胡萝卜，以涡轮增压/1分钟模式打碎，打两次，根据需求大小。
打好的胡萝卜是这个状态，刮入盆里备用。
500克茄子分两次打碎，主锅里先加入茄子250克，以涡轮增压模式/1分钟打碎，同样打两次。
这是打两次的状态 ，然后刮入胡萝卜的盆里。再加入剩下的250克茄子，同样的方式搅打两次，刮入盆里备用。
打好的茄子、胡萝卜和蒜苗放入一起。
加入少许盐拌匀，湿一下水分，大概5～8分钟。
湿好的食材用手一把一把的挤干水分，放入主锅里，加入提前准备好的粉丝、肉糜、辣椒面油、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、少许盐，以30秒/速度3混合。
混合好的馅料是这个状态，尝一下咸淡，根据自己口味调整。
清空主锅洗干净，主锅里放入5克酵母、少许糖和250克水，以1分钟/37℃/速度3混合。
混合好的液体状态是这样的。
加入500克面粉，以30秒/速度3～6混合。
混合好的包子面团是这样的，有小珍珠大小的颗粒，但有粘合湿润感，加入少许盐和食用油，以2分钟30秒/揉面模式进行揉面。
揉好的面团状态是这样。
拿出面团，将主锅里加入800克水，以烧水模式烧水，然后将面团团在一起，用手稍微揉一下就非常光滑了，放在揉面垫上，用刮板横切分成两半，另一半先盖入保鲜膜，防止水分流失。
取一团在揉面垫上揉长条状，然后用刮板切成包子大小的面剂子。
面剂子整圆压扁，撒一些干粉，放旁边盖保鲜膜备用，再取另外一团面团，同样方式做成面剂子，撒上干粉备用。
取一个面剂子擀成中间厚，四周薄的面皮，加入馅料，用包包子的方式，从一个边依次褶皱一圈，直至封口包严实。
依次包好所有包子，放在抹过油的蒸锅组里，摆放整齐（大概两层可以摆放13个包子）。
将摆好包子的蒸锅组，架在提前烧好水的主锅上，进行发酵。（因为下边有热水，所以这样发酵的速度会快一些）
大概发酵15～20分钟，包子发酵的状态就可以上锅蒸了，以25分钟/V/速度小勺蒸煮。
时间到音乐响起，打开蒸锅盖，拿下包子晾开，防止水分挤压。
这个是蒸好的包子状态。
这是下边一层的状态，非常蓬松，而且有弹性。
满口留香，非常香。
茄子胡萝卜肉包（小美版）的小贴士
1.每个人的口味不同，在调馅料的时候，可以根据自己口味的需求，加减调味料的量。 2.包子面团在正常面团状态下，稍微湿润一些比较好，所以加水量在正常面团情况下再多加入5～10克水。 3每个地方的面粉不同，水分含量也不同，在和面的时候，配方只做参考，根据实际情况。 4.发酵的时候，可以常温自然发酵，根据环境温度和水分的不同，发酵的时间有所不同，一般情况下，发酵至1.5倍大，轻按压比较蓬松，有回弹就可以蒸煮了。 5.这个配方馅料和面团的量，用我自己的方式，大概可以包22个，根据自己包的量，数量多少与包包子的习惯有关，剩下没有放入蒸锅的包子，可以用家里其他蒸锅容器暂时摆放。
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