孝粿（漳平新桥特色小吃）

作者： 好运降林呀

新桥镇远近闻名的孝粿，它色泽青绿，油光闪闪，给人一见，必有先尝为快之感。 孝粿是由孝草、糯籼米和香葱油舂捣揉搓制成的。孝草，学名鼠曲草，俗称佛耳草、清明菜、绒毛菜。全身密被白色绒毛，开黄色小花，灿烂艳丽。它性平，味微甘。有祛痰止喘平咳祛风湿之功效。可以治疗老人的常见病，使老人健康长寿，新桥人便叫它孝草。孝粿也因此得名。吃了孝粿，要懂得孝敬老人，尊重长辈。 每年冬末春初，田野刚有了一点绿色。婆姨姐妹们便邀三呼五，挎着竹篮，拎着蛇皮袋，在田边、地头、山脚、荒坪里寻摘孝草了。此时的孝草极嫩，利用率很高。孝草的个头小，最高的不会超过20cm。常规下一人一天若能采个十几斤，就很不错了，仅此证明孝粿之珍。

用料

• 糯米 2 斤
• 大米 4 斤
• 盐 适量
• 鼠曲草 750克
• 葱头 500克左右
• 油 500克左右

孝粿（漳平新桥特色小吃）的做法步骤

步骤 1

鼠曲草洗净，烧水加入一勺小苏打，待水开放入鼠曲草煮至草杆子烂透捞出凉水冷却洗净控干水分

步骤 2

糯米和大米提前浸泡，磨成米浆装在纱布袋里滤干水分，成块状后放蒸笼加适量盐蒸熟

步骤 3

方子里的鼠曲草份量是指煮熟捏干水分搅拌机搅碎后的重量，留下我们此方需要用的份量，剩余的称好分袋放冰箱冷冻保存

步骤 4

炸葱油

步骤 5

葱油倒出一部分，剩余的炒鼠曲草，加些许盐

步骤 6

传统的石臼捣法，蒸熟的米粿和炒好的鼠曲草混合一起，加入余下的葱油捣至鼠曲草跟蒸熟的米粿混合均匀

步骤 7

揉面机搅拌法，蒸熟的米粿和炒好的鼠曲草混合一起，加入余下的葱油搅拌至鼠曲草跟蒸熟的米粿混合均匀

步骤 8

取出捣好的孝粿，分成小份做成图片样子

步骤 9

也可以包上你喜欢的馅料

步骤 10

第二种方法，大米和糯米提前浸泡，磨成粉

步骤 11

加入开水揉至成型不散开，注意热水烫手

步骤 12

水开放入煮至浮起熟透

步骤 13

加上炒好的鼠曲草和余下的葱花

孝粿（漳平新桥特色小吃）的小贴士

请教了很多大师才学会了做孝粿，因为做工复杂，而且一个人也比较难，逢年过节才会做一次，会写这个方子也是怕自己忘记了； 糯米和大米的配比也可以1：1，这个配比口感比较软糯。 第二种方法糯米和大米，禾米7：2：1； 另外炸的葱花多是孝粿香不香的关键。

菜谱创建时间：2022-03-27 20:25:05