半个巴掌大的蚝肉,用清水冲洗一下。
加入适量的盐、生粉、水,抓一下蚝肉,静置4-5分钟后用清水冲干净,可以把蚝肉表面上的脏东西和腥味去除。
洗完澡的蚝肉,用厨房纸巾或者干净的干布洗干净水分。这样很有效地去除海鲜的腥味,突出鲜味。
把蚝肉放入开水中,一定要水大开了再放进去。烫30秒,熄火静置1分钟后捞起。
灼过水的蚝肉,用筛网静置吹凉吹干或用厨房纸再吸干水分,一定要放凉才能进入下一步。
蚝肉裹上适量生粉。
把扑了生粉的蚝肉下锅煎至外表金黄。注意时间不宜过长,煎制总时长不超过30秒。出锅备用。
准备料头,姜切片,葱切断,可备一点葱花成品点缀使用。
料汁调制:头抽一汤匙、蚝油一汤匙、凉开水一汤匙,搅拌均匀。因口味还可以加入白糖、胡椒粉适量,半汤匙至一汤匙为宜。
锅中放油,先把姜片入锅煎至金黄。然后下入葱白、料汁,淋一小圈白酒(广东米酒)。下入葱段、蚝肉,翻炒收汁,即可出锅。
出锅后可撒上一点葱花点缀。
清明节前是吃蚝季节的尾声了,又要再等大半年后才能吃上肥美的大蚝肉啦。