梦幻紫#蛋黄酥

作者： 小五子c

经过2个小时，一颗颗咸蛋黄经过漫长的征途，变成了美貌与美味并存的蛋黄酥，加入了紫薯粉，女儿最爱的梦幻紫出炉啦👏

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 225克
• 糖分 45克
• 猪油 81克
• 水 90克
• 酥皮：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 紫薯粉 8克
• 馅料
• 咸蛋黄 24个
• 红豆沙 600克

梦幻紫#蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的全部材料放入厨师机。

步骤 2

搅打到可以拉出手套膜，放入保鲜袋醒发30分钟。

步骤 3

酥皮的所有材料混合，装保鲜袋醒发20分钟。

步骤 4

我用的是新鲜咸鸭蛋，把咸蛋黄一颗颗磕出来，喷上白酒，放入烤箱180度烤8分钟。

步骤 5

红豆沙分成25克一份，包入咸蛋黄，搓圆备用。

步骤 6

醒发好的油皮、酥皮各分成12份。

步骤 7

取一份油皮，包入一份酥皮，成了12份新的面团。

步骤 8

取一个面团，朝下擀成牛舌状，自不而上卷起，全部卷好后盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 9

静置好的面团，重复一次前面的步骤，再次擀成牛舌状，卷起，再次静置20分钟。

步骤 10

取一块面团，对半切开。切面朝上，擀圆，包入红豆沙蛋黄咸，用虎口慢慢收口。

步骤 11

烤箱160度预热，放入蛋黄酥，烤40分钟。

步骤 12

真的是酥到掉渣，而且颜色真的好梦幻😄

梦幻紫#蛋黄酥的小贴士

1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好能够拉出手套膜最好，这样油皮有了韧性才能包住油酥，不容易破皮。 2、猪油一定要用固态的，用融化的猪油会让面团太湿揉不成团。因为天气、面粉吸水性不同，如果觉得揉出来的面团偏干可以适当的加一点猪油或者谁，觉得偏油腻或者粘手可以适当加一些面粉。最终揉出来的面团应该是比较柔软而且不粘手。 3、制作过程中每个步骤要求的松弛时间一定要达到，这样起酥效果才会好。擀油皮包油酥的时候，动作尽量轻柔，防止油酥外漏。 4、制作过程中，一定要记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，推荐在上面盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。

菜谱创建时间：2022-03-27 20:05:20