鲁邦种盐可颂

作者： Ka_Fai

用料

• 高筋粉（蛋白质12.3） 170克
• 中筋粉（蛋白質9.5） 50克
• 水 120克
• 魯邦种 100克
• 干酵母 0.5克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 牛油（和面用） 20克
• 牛油（卷进面包里） 20克
• 蛋液（面包进烤箱前涂在表面） 少量

鲁邦种盐可颂的做法步骤

步骤 1

除牛油外，所有材料放面包机用30分钟和面模式和面15分钟到出粗膜。

步骤 2

牛油加入面包机，继续和面15分钟到出薄膜。手工和面太麻烦，用面包机省时省力。

步骤 3

拿出面团，放进大盆里发酵，或继续放面包机发酵也可以。发酵到两倍大。

步骤 4

发酵成两倍大的粉团。

步骤 5

发酵好的面团分为8份。每一份都滚圆，静置30分钟。没拍照，只能看画的。

步骤 6

把滚圆静置后的粉团滚成立体水滴状，方便最后整形。全部水滴状的粉团再静置15分钟。

步骤 7

把水滴状的粉团用棍压扁成长三角形，在最宽的部分放上2.5克长形牛油，从最宽的部分卷向最窄的部分。

步骤 8

整形后的粉团静置发酵到两倍大，预热蒸烤箱带蒸汽模式到230度（我的蒸烤箱最高温度）。表面涂上蛋液，撒上6到8粒粗海盐。先带蒸汽烤5分钟，再转到不带蒸汽190度烤6到7分钟。如用一般烤箱，用250度，烤箱最底层放另一个烤盘，放入热水，烤5分钟，转210度烤7到8分钟。

步骤 9

完成。

菜谱创建时间：2022-03-27 19:50:09