水煮肉片（饭店腌肉秘法 无需淀粉鸡蛋）

作者： 阿三的甜品烘焙日常

有这道菜 我能干三碗饭🍚 家里有人吃瘦肉经常塞牙的 可以试试这个方法

用料

• 瘦肉 葱 姜 蒜 料酒 干辣椒 青花椒 火锅底料 适量
• 豆瓣酱 小葱 生抽 老抽 鸡粉 盐 青笋 小苏打 适量

水煮肉片（饭店腌肉秘法 无需淀粉鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

准备好主料 瘦肉 莴笋切片 蒜片姜片 干辣椒段 青花椒 蒜粒

步骤 2

瘦肉里面放上适量食用小苏打 对就是食用小苏打 饭店里很多都这种做法 既不用淀粉也不用鸡蛋 方便又有效

步骤 3

抓匀 抓至肉有黏性 黏成一团 静置腌制30分钟以上

步骤 4

洗肉 多洗几遍 把小苏打洗干净 不洗干净会有小苏打的味道哈

步骤 5

倒入料酒去腥

步骤 6

老抽上色

步骤 7

生抽提鲜

步骤 8

再来点鸡粉 记得再放点盐 我搞忘拍了

步骤 9

抓匀 腌制20分钟以上

步骤 10

锅中倒点油 炒香干辣椒段和青花椒 备用

步骤 11

准备一块火锅底料 你喜欢的就好

步骤 12

锅中倒油炒香姜蒜片 下入火锅底料 小火炒化

步骤 13

炒化后加一勺豆瓣酱炒香

步骤 14

加水 水不用很多

步骤 15

煮开后小火煮一会煮香

步骤 16

捞出香料渣

步骤 17

放入青笋片煮至断生

步骤 18

断生就捞出 无需久煮 久煮就不脆了

步骤 19

放入码好的肉片 搅匀煮开关火

步骤 20

将肉片捞出在盆中 放在青笋片上面 将汤拿个筛网过滤进去

步骤 21

放上刚才炒好的干辣椒青花椒 切好的蒜粒

步骤 22

浇上热油激香

步骤 23

撒上葱花 开造！

步骤 24

太诱人了 肉很嫩 又入味 一点不柴 也没有淀粉鸡蛋浑汤 青花椒干辣椒蒜粒的香味都被热油激发 让人食指大动 一筷接一筷停不下来

步骤 25

这道菜我能干三碗饭！🍚

水煮肉片（饭店腌肉秘法 无需淀粉鸡蛋）的小贴士

小苏打腌肉 至少半个小时 时间越长越嫩 我一般有时间的话会腌2小时以上 多洗几遍洗干净 做出来肉片口感很好 又嫩又不塞牙齿～

菜谱创建时间：2022-03-27 16:11:55