徳式碱水面包｜普雷节&红豆棒｜零糖低卡｜免发酵

作者： LiLi_小美食光

德国碱水面包，欧洲非常常见的一款面包。 又叫扭结面包，動啤酒面包，德国人喝啤酒时最爱搭配的面包，因为这款面包再制作中加入的特殊烧碱和粗盐粒，可以消除啤酒喝多造成的腹账胃酸～如果胃胀不舒服的时候特别适合吃点～ 🥨 这是一款非常健康的一款面包，低脂无糖，咸口，外韧内软～因为在制作中加入的烧碱使得面包散发出特殊的香味，越嚼越香～ 🥨🥨 本配方可制作10个60克面团碱水面包。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 360克
• 玉米淀粉 18克
• 干酵母 4克
• 冰水 200克
• 海盐 7克
• 黄油 45克
• 馅料：
• 蜜红豆 25g*5份
• 碱水：
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

徳式碱水面包｜普雷节&红豆棒｜零糖低卡｜免发酵的做法步骤

步骤 1

除黄油海盐以外所有面团材料加入美善品TM6主锅，设置4分钟揉面，混合后再加入黄油和海盐设置4分钟揉面。至面筋七八成筋即可，面团温度 在22-23度为佳。（夏天一定用冰水或者冰块水）

步骤 2

打好面盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 3

把面团分割成60克一个的小面团～我做了两款，各5个。

步骤 4

收成椭圆形盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛 20分钟。

步骤 5

普雷节整形： 1.取一个面团擀成牛舌状 2.翻面卷起捏紧收口 3.依次整理好，松弛5分钟 4.从中间不动 5.往两头搓成中间粗两边细的长条，约60cm左右 6.中间收口朝下 7.尾部交叉 8.再交叉 9.尾部翻上去固定，图9）。 依次整好形的面包表面喷水盖上保鲜膜送冰箱冷冻30分钟。（如果想吃松软口感的就冷藏40分钟多发一会，不盖保鲜膜）

步骤 6

红豆棒整形： 1.取一个面团擀成椭圆形～上窄下宽 2.翻面放25克蜜豆，底部打薄 3.从上到下卷起呈橄榄形，收口收紧 4.均匀摆在烤盘上，盖上保鲜膜送冰箱冷冻 20分钟。（同上冷藏也可） 喜欢馅料的可以在这一步包入高熔点奶酪、芝士、芋泥、香肠、肉松等你喜欢的馅料～

步骤 7

在面团进去冷冻的时间我们开始制作碱水， 先加水（常温水）再加入烘焙碱搅化即可 （一定要带手套哦）

步骤 8

预热烤箱上下火200度～ 从冰箱拿出冻好的碱水面包是不容易变形的，把面包胚直接丢到碱水里浸泡30秒。

步骤 9

带手套取出，用厨房纸擦一下底部均匀放在烤盘上，表面微晾2分钟，用割刀在最胖的地方深割一刀，撒上白芝麻装饰（可省略）。

步骤 10

红豆棒取出表面晾2分钟，用割刀深深得竖斜割两刀，割到红豆为止。

步骤 11

全部整理好送入烤箱，200度15-20分钟。观察表面上色，呈红棕色即可出炉。

步骤 12

出炉啦～

步骤 13

烘烤好的碱水面包，当天吃不完放冷冻保存 即可！

徳式碱水面包｜普雷节&红豆棒｜零糖低卡｜免发酵的小贴士

和面的水温最好用零度左右的温度。 这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可。 烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道)！可自行淘宝购买，焙烤林牌。 烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用。 烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作~ 不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗。 烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫。

菜谱创建时间：2022-03-27 01:01:44