重庆老火锅底料(自制)

作者： 米妮1

小松日记分享，记录一下，有时间做。

用料

• 牛油 3斤
• 朝天椒灯笼椒二荆条 7两
• 花椒粒 2两
• 大葱 1根
• 芹菜 1根
• 洋葱 半个
• 香菜 4根
• 姜片 2两
• 蒜 2两
• 豆豉 1袋
• 酒酿 1勺
• 冰糖 8粒
• 盐 适量
• 味精 适量
• 鸡精 1勺
• 老油 1块
• 葱段 3段

重庆老火锅底料(自制)的做法步骤

步骤 1

花椒粒开水泡一下。

步骤 2

准备三种辣椒:朝天椒、灯笼椒，二荆条

步骤 3

准备好牛油。

步骤 4

锅里加水，水煮辣椒。

步骤 5

水煮辣椒3-4分钟 。

步骤 6

辣椒煮软。

步骤 7

料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。

步骤 8

粗辣椒第一次油炸。过滤掉，不要。

步骤 9

细辣椒第二次炒酱用。

步骤 10

锅里放牛油熬化

步骤 11

牛油融化。

步骤 12

大葱，芹菜，洋葱，香菜放入油里炸。

步骤 13

小火炸。

步骤 14

共炸12分钟。

步骤 15

渣渣捞出。

步骤 16

放入40%粗辣椒倒油里，小火炒20分钟。

步骤 17

油变红色。捞出红辣椒,红辣椒扔掉.

步骤 18

油里放姜，蒜各2两。

步骤 19

放60%细辣椒。

步骤 20

炒20-30分钟。

步骤 21

放豆豉.

步骤 22

这种豆豉。

步骤 23

放米酒1勺。

步骤 24

放7-8课冰糖。

步骤 25

放盐，味精。

步骤 26

放入泡好的花椒粒。

步骤 27

放鸡精。

步骤 28

盛出一部分火锅底料。多的一部分火锅底料留以后用。

步骤 29

加入凉水。

步骤 30

熬制。熬制时间越长越好。最好熬1-2小时。

步骤 31

自留的牛油。

步骤 32

放入1勺牛油。

步骤 33

放入葱段，灯笼椒。火锅底料做好，加入菜就可以吃火锅了。

重庆老火锅底料(自制)的小贴士

底料放一晚上更好吃 辣椒可以是印度辣 、石柱红、 二荆条、 灯笼椒 。

菜谱创建时间：2022-03-26 23:35:38