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绝味川菜—重庆地道老火锅๑的做法
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绝味川菜—重庆地道老火锅๑

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作者: C妈小厨娘
C妈小厨娘

绝味川菜—重庆地道老火锅๑的用料

绝味川菜—重庆地道老火锅๑的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家庭制止火锅其实也不难 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点 慢慢熬

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一口稍大的炒锅,倒入分量较多的食用油烧热,估计我这也有1斤多

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪油 牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为没老油 选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品 感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用 味道淡了些

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒 以免粘锅〜〜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要想火锅味道好 炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着下姜 蒜 多点喔

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久 来点干豆鼓

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒米也出要来点〜〜3勺

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻辣的来了〜〜 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜 辣椒 我用了2个那么多 还不辣 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只有一个步骤, 炒 炒 炒 熬 熬 熬

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高汤烧开转小火熬制20分钟,倒入火锅盆里开涮吧

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兑一碗打底料 重庆的碗底很简单,就是芝麻油和蒜泥,那味道不摆了!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜随自己喜欢添加~!

绝味川菜—重庆地道老火锅๑的小贴士

特别说明: 吃完这顿油别倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆里〜〜隔天只需要把凝固的油舀起来转入保鲜袋冷冻起来下次继续炼制〜〜〜 下次使用无需火锅配料了〜〜自家人吃的也没什么好讲究的〜这油就称之为老油了 越炼越香〜〜〜

菜谱创建时间:2014-08-08 15:45:17
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