红茶海盐奶油卷

作者： 抹香鲸

近期常做的卷卷，淡淡茶香加上海盐提味，清爽不腻！

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 5个（带壳55克左右/个）
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 低粉 65克
• 红茶碎 5克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 2克
• #夹馅
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克
• 海盐 1克

红茶海盐奶油卷的做法步骤

步骤 1

低粉提前过筛两次，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻。

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌融合至乳化。

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽之字形搅拌至无干粉状态。

步骤 4

加入蛋黄拌匀，倒入红茶碎拌匀。

步骤 5

蛋白加入细砂糖和柠檬汁，打发至湿性发泡状态，提起打蛋头，蛋白能拉出弯曲的尖角。

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 7

面糊倒入垫好烘焙纸的烤盘中抹平，轻震出大气泡。

步骤 8

烤箱预热170度，中层23分钟左右。

步骤 9

出炉后从30cm高处摔下震模，晾3分钟撕去烘焙纸，将毛巾面朝下放置在新的烘焙纸上，表面盖另一张烘培纸防干燥。

步骤 10

淡奶油放入干燥无油无水的盆中，加细砂糖和海盐，打发至8分发的状态。

步骤 11

蛋糕片尾端斜切去掉边角，将打发好的奶油均匀抹在蛋糕片上。

步骤 12

借助擀面杖提起底部的烘焙纸卷起并收紧。

步骤 13

入冰箱冷藏定型30分钟后切块食用。

红茶海盐奶油卷的小贴士

1、模具：三能烤盘28*28。 2、蛋白打发到湿性发泡即可。 3、蛋糕烘烤时间根据自家烤箱脾气调整，不宜过长，以免蛋糕卷时断裂。

菜谱创建时间：2022-03-26 22:36:44