超绵柔的浮云卷

作者： 快乐小清清

吃过浮云卷，一切皆是浮云☁️hhh~不信你来试一试👏 众所周知，浮云卷是大水量制作，以达到柔软湿润的口感，即使放至两三天依然不失温柔😛就算不夹馅空口吃也绝对是👍 由于配方中加入大量的牛奶，需把握好每一次的加热状态，这个卷就能成功了一大半💪 来吧……

用料

• 牛奶 280克
• 蛋白 135克
• 蛋黄 86克
• 细砂糖 10克（蛋黄）
• 细砂糖 50克（蛋白）
• 低粉 42克
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 香缇奶油夹馅
• 淡奶油 190克
• 马斯卡澎 25克
• 糖 15克

超绵柔的浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10克糖搅拌融化

步骤 2

过筛低粉，画z字拌匀至无干粉

步骤 3

奶锅里加入牛奶、黄油、盐小火加热至边缘冒小泡关火❗️❗️

步骤 4

加热好的牛奶液一边缓慢分次倒入蛋黄里一边搅拌

步骤 5

奶锅里烧水，把蛋黄液隔热水加热至搅拌出现纹路有点阻力时离火❗️❗️大概70度

步骤 6

离火后立即坐在冷水里冷却

步骤 7

冷却至50度时过筛

步骤 8

过筛后的面糊呈流动状

步骤 9

取出提前冷冻过的蛋白，加入几滴柠檬汁打发起泡

步骤 10

50g细砂糖分3次加入，用中高速打发

步骤 11

最后低速整理气泡，打发至细腻光泽的弯勾状

步骤 12

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取剩下1/2拌匀

步骤 13

最后倒回剩下的1/3蛋白霜里翻拌均匀

步骤 14

从高处倒入28×28方盘，轻轻晃平，轻摔两下震出气泡

步骤 15

提前预热好的烤箱，160度35分钟，最后5分钟调高上层温度使表皮上色

步骤 16

晾凉后打发奶油，两端斜切1cm左右，卷紧冷冻半小时

步骤 17

切块，装饰

步骤 18

简单即是美～

步骤 19

真的入口即化，口感超级绵密

超绵柔的浮云卷的小贴士

牛奶液加热时边缘冒小气泡就要关火； 冲入蛋黄时边搅拌； 隔水加热时搅拌划过有纹路就可离火坐冷水冷却； 提前20分钟预热烤箱，根据自己烤箱脾气适当调整温度 烘烤后期几分钟上层可调高20度使表皮上色，在卷的时候也不易掉皮

菜谱创建时间：2022-03-26 17:45:37