刀切馒头

作者： 下小米

因为买了压面机，特别适合做刀切馒头。 下厨房馒头的方子挺多的，都可以用。我不会揉面，只会用压面机。 我用了下厨房的这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/104048735/ 加了面粉的2.5%猪油

用料

• 中筋面粉 400克
• 细砂糖 20克
• 猪油 10克
• 酵母 4克
• 水 200克
• 紫薯 100克
• or 红薯 100克

刀切馒头的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合成团后，用压面机压均匀。

步骤 2

0档压个5-6次（主要是看状态，均匀没有疙瘩），1-3档各压一次，会很长…

步骤 3

喷水，卷起来，收口要粘紧。搓到24cm的长度，切成6个。

步骤 4

发酵：35度，50分钟左右，放入烤箱之前喷点水，发酵要看状态，大概就是从有棱有角到棱角变成圆圆的，再结合体积，2倍大（其实我是看不太出来，2倍大是多大，全凭感觉），我也不是很熟练，难免会发过或者不足。

步骤 5

热水上锅蒸，中大火，15分钟左右，时间到了就开锅。

步骤 6

看看组织，挺好的吧，哈哈哈哈哈哈

刀切馒头的小贴士

水要预留50克，慢慢加，一下子加太多面团太湿，用压面机太粘。

菜谱创建时间：2022-03-26 17:25:56