隔天都不会硬的艾草青团~木薯淀粉版~艾草处理办法

作者： 祎袋心心

糯米粉中加澄粉、小麦淀粉或木薯淀粉都行，我是用木薯淀粉做的。 用澄粉或小麦淀粉的话，开水量要增加50g左右。烫出来的面揉出来差不多和耳垂一样软。

用料

• 木薯淀粉（澄粉或小麦淀粉） 90克
• 开水 100克（用澄粉或小麦淀粉的话，开水150g左右）
• 糯米粉 300克
• 猪油 15克
• 糖 35克
• 艾草泥 270克
• 红豆馅 适量
• 咸蛋黄馅：
• 咸蛋黄 做几个用几个
• 肉松 适量
• 丘比香甜沙拉酱 适量

隔天都不会硬的艾草青团~木薯淀粉版~艾草处理办法的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草去杆留叶，清水洗个两三遍。

步骤 2

水烧开，放一勺小苏打，搅拌均匀，放洗净的艾草。 艾草煮软后捞出，立马放冷水或冰水中，反复过冷水两三遍，然后捞出挤干水。 此时可以分装，吃不完的放冰箱冷冻保存。

步骤 3

用适量艾草加水榨成艾草泥，水不用加太多，搅拌机能搅动程度就行。 想要细腻点的可以用破壁机。

步骤 4

木薯淀粉加开水，边加边用筷子搅拌，均匀烫熟。 此时会很粘手，前期可用筷子或做蛋糕的硅胶勺不断翻拌，等稍微凉点可戴手套揉均匀。

步骤 5

糯米粉加猪油、糖、艾草泥，搅拌均匀后揉搓成团。 此时稍微散点没事，后面加烫熟的木薯淀粉就粘了。

步骤 6

揉好的糯米粉加烫熟的木薯淀粉，揉均匀。 这步会很累，有厨师机的可以借助，没有就像我一样慢慢揉吧。

步骤 7

揉好的面团分成小份，揉圆按扁，包入馅料。 左手按住馅料，右手旋转面慢慢往上推收口，和包汤圆手法差不多。

步骤 8

我包了红豆馅和红豆咸蛋黄馅。 附上咸蛋黄肉松馅的做法： 1.新鲜咸鸭蛋取黄，想包几个取几个。 2.咸蛋黄上喷上高度白酒，烤箱170度烤十分钟。 3.烤好的咸蛋黄和肉松、沙拉酱混合均匀，蛋黄不用捏太碎。

步骤 9

包好的青团水开后上锅蒸10分钟。

步骤 10

蒸好后趁热表面刷层橄榄油或玉米油。

步骤 11

一次吃不完的可以用保鲜膜包住，常温或冰箱保存三天左右，超过三天的可以放冷冻，可保存一个月左右。

步骤 12

刚出锅热的时候有点粘，放凉后就很筋道了，隔夜也不会硬。 自己做虽然麻烦点，但艾草的香气是外面买不到的。

菜谱创建时间：2022-03-26 16:43:05