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水育芝士熔岩巧克力的做法

水育芝士熔岩巧克力

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全球烘焙指南
芝士风味作为21世界最具潜力的口味之一一直是各路研发团队的必争之地。西树可可巧妙融合巧克力、芝士以及流心元素为「水育熔岩巧克力」找到另一方向的风味表达公式。 「水育芝士熔岩巧克力」在可可中混入一些发酵奶香,更柔和的风味公式为这一新口味带来更多受众。纵享丝滑的同时增加一丝奶甜,一丝微酸,芝士口味的熔岩巧克力摆脱了原版的稳重,整体口味更加活泼。这个春日一定要尝试这款创意美味⬇

用料

水育芝士熔岩巧克力的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力蛋糕胚制法

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白、砂糖、海藻糖、塔塔粉打发至湿性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色拉油、黄油、纯净水、食用盐搅拌至糖化。加入过筛好的西树可可高脂可可粉、低粉、烘焙专用米粉、小苏打,再加入蛋黄部分搅拌至无颗粒的均匀质地。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入步骤1的打发蛋清(7成发)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参考烘烤温度:上火190度,下火170度,烘烤时间18分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熔岩巧克力制法

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油、转化糖浆混合煮开

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油、西树可可55%纯脂巧克力混合一起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把完全煮开的1部分倒入混合的2部分静止3~5分钟,搅拌融化开,在使用均质机均质细腻的熔岩巧克力备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备方形模具放入围边纸,蛋糕底铺好,倒入熔岩巧克力与模具齐平即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的产品放入冷冻柜即可

菜谱创建时间:2022-03-26 10:02:15
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