日式海绵卷🍰 津田阳子老师的花神卷

作者： 野生小兰

没有这牛奶，却奶香浓郁的一款卷 液体比例少，油脂含量多，密度低，怎么卷都不会裂 比戚风更有层次，加了1g海盐回味口感比戚风更高级~

用料

• 蛋黄 6个
• 蛋白 5个
• 上白糖 100克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 适量
• 黄油 50克
• ⭐️夹心
• 白巧克力 50克
• 淡奶油 150克

日式海绵卷🍰 津田阳子老师的花神卷的做法步骤

步骤 1

先制作夹心奶油 1.巧克力切碎，容器里放入奶油隔水加热沸腾加入切碎的巧克力，打蛋器慢慢混合至融化 2.把容器放入垫了冰块的盆里降温，一边混合一边使其冷却 3.充分冷却后盖上保鲜膜冷藏一晚上备用

步骤 2

分离鸡蛋

步骤 3

1️⃣:蛋黄➕少许糖打至发白，体积膨胀，提起来画8不消失， 有堆叠感，盖上保鲜膜备用

步骤 4

打发

步骤 5

蛋白打至像挂在打蛋器上一样

步骤 6

2️⃣:黄油隔水融化保温55度左右备用

步骤 7

3️⃣:蛋白加糖打至中性发泡小弯钩状态

步骤 8

打好的蛋白霜

步骤 9

3️⃣:取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，筛入面粉搅拌均匀

步骤 10

筛入之前过筛一遍的面粉，面粉过筛两遍就是

步骤 11

4️⃣:取少量面糊和之前保温的黄油混匀 5️⃣:混匀好的黄油面糊倒入之前的面粉糊里继续混匀 6️⃣:混匀好的面糊倒入铺了油纸或者油布的烤盘里 7️⃣:刮刀抹平，不要抹多了容易消泡 8️⃣:烤箱中层200度12分左右，烤好拿出来放凉

步骤 12

9️⃣:之前做好的巧克力淡奶油拿出来打至淡奶油八九分的状态，均匀的抹在放凉好的蛋糕卷上，放上车厘子(也可以不放)卷起来冷藏半小时以上即可

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

我做的是4个蛋白5个蛋黄的配方

菜谱创建时间：2022-03-25 00:14:31