虾仁馄饨

作者： Cindy999

因为疫情，居家七天（其中要值班三天，而且跳着，所以得了个有些零碎的居家假），今天第一天！ 在厨房从8点忙到18点，每次勤快都能把自己干逆反了…… 等煮完了吃再拍图上传封面。

用料

• 面皮
• 面粉 750克
• 水 360克
• 馅料
• 猪肉 1000克
• 虾仁 400克
• 鸡蛋 1个
• 十三香 半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 葱姜水 2小碗
• 花生油 适量

虾仁馄饨的做法步骤

步骤 1

猪前槽肉，洗净，用小美打成肉馅，方子参考 http://www.xiachufang.com/recipe/105917489/ 葱半个，姜半块，切碎后泡在水里，抓下，泡一会，滤去葱姜渣。分多次将葱姜水打入肉馅内，一个方向搅拌或用手抓下，让肉馅充分吃水。 虾仁洗净，切小块。加入肉馅里。

步骤 2

加一个鸡蛋，十三香，生抽，蚝油，盐，搅拌调味，试下咸淡（我用炒勺煎了一小块），最后调入适量花生油。 馅料调好后盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

面粉+水，用小美和面，不成团没关系倒出来按成小团，然后用压面机压皮，参考http://www.xiachufang.com/recipe/104558353/ 这个压面机压面过程。

步骤 4

面片压倒6档，出来宽度为8cm的长条，将长条切成6cm的段。

步骤 5

横过来再一分为二，最后成为4*6cm的皮，装塑料袋内防止风干。

步骤 6

包馄饨:一块皮加馅

步骤 7

斜着折下，如图，沿肉馅边缘捏紧面皮

步骤 8

沿着馄饨肚折一下，中间来个折印

步骤 9

将两个角捏到一起，就包好啦。这种包法和元宝包法，都是大馅大肚馄饨，好吃。

步骤 10

摆入盒子内，入冰箱速冻，注意别时间太长，冻硬整就排入密封袋了，裸露在冷冻室时间太长也容易干裂。 数了下，1斤面包了97个馄饨。 1斤半的面，正好把馅料包完。

虾仁馄饨的小贴士

肉是冰箱里冷冻的，前一晚放到冷藏里，早上拿出来还没化透，切小块直接用小美打碎成馅。 馄饨皮水分要足够，不然容易裂。不同的面粉吃水率不同，要根据自己家面粉摸索加水量。 福临门河套平原高级麦芯粉，这个水粉比例就很完美。 2.4:5水粉比，500克面粉加240克水，备注:3月的季节，厨房炖着牛腱子有一定湿度，暖气已经不给太热了，室内大概22度左右。是的，馄饨皮失水干裂和室内温度湿度也有关系。 这个水量，压到4档前可以撒粉，5档6档不撒粉，如果4档也不撒粉，切皮后容易粘一起，包好也容易粘皮塌底。

菜谱创建时间：2022-03-24 20:18:49