低脂栗子瑞士卷

作者： 丰丰爱美食

学习了多款瑞士卷后，根据自己的需求，对配方进行了多处调整，成了一款健康低脂又惊艳的栗子瑞士卷。馅料直接购买栗子含量92%的栗子泥和成品熟栗子。 因为妈妈患有糖尿病，糖的用量我多增加一个“控糖版”，口感微甜。

用料

• 蛋黄糊（材料A）:
• 蛋黄 5个
• 牛奶 45克
• 橄榄油 10克
• 酸奶油（发酵奶油） 60克
• 盐 2.5克
• 低筋面粉 70克
• 打发用料（材料B）:
• 蛋白 4个
• 细砂糖 65克（控糖版:30克+15克代糖，代糖加到蛋黄糊里）
• 柠檬汁 10滴
• 馅料（材料C):
• 栗子泥（科麦牌，没糖） 120克
• 牛奶 40克
• 糖粉 20克（控糖版不加糖粉，栗子本身有甜味）
• 熟栗子 几个

低脂栗子瑞士卷的做法步骤

步骤 1

做法基本同一般的戚风蛋糕一样，所以没拍照。注意酸奶油的做法就可以了。 1.把材料A除酸奶油和低筋粉外全部混合。 2.酸奶油叮约30～40秒，达到约50°。因为冻酸奶有颗粒。然后慢慢倒进蛋黄糊，边倒边搅拌，以防烫熟蛋黄。 3.加入过筛的低粉，把蛋黄糊过筛。 4.预热烤箱，分三次将糖倒入蛋白打发，打至有弯弯的钩，不能打得太硬，太硬蛋糕会裂。 5.1/3蛋白放蛋黄糊里搅拌。 6.把全部蛋黄糊倒到蛋白里翻拌。 7.距离十几公分倒到28×28烤盘里，烤盘要垫好油布。摔盘震出大气泡。 8.烘烤，上火150°，下火135°，20分钟后转一下烤盘，加15分钟。

步骤 2

烤蛋糕同时，做馅料。把材料C除熟栗子外全部混合，用裱花袋装好。

步骤 3

我没拍照，请参考其他方子卷蛋糕。栗子放到栗子泥里。放冰箱30分钟定型。

步骤 4

完成。

菜谱创建时间：2022-03-24 19:14:37