椰蓉小餐包（一次发酵，甜香煊软）

作者： 大莹子8325

没有28*28的烤盘，我用烤箱自带的烤盘，一次刚好做12个小餐包，参照其他人的用料自己做的配比，记录一下，有需要的厨有可以参考。

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个（小的，约40克）
• 牛奶 145克
• 白糖 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 椰蓉酱
• 椰蓉 40克
• 鸡蛋 1个（40克）
• 黄油 40克
• 白糖 35克

椰蓉小餐包（一次发酵，甜香煊软）的做法步骤

步骤 1

面团除黄油，酵母和盐，其他材料混合一起

步骤 2

揉成一个偏湿润的面团，比较粘，盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿。（因为手揉面，用水融法可以让面粉跟水分充分融合，比较容易出膜）

步骤 3

第二天取出面团，这时候比较凉，偏硬偏干，不要担心，会越揉越软的。加入盐，揉搓摔打面团，大概5分钟。

步骤 4

把酵母用一点水融化，抹到面团上，再继续揉搓摔打面团。

步骤 5

面团会由一开始的粘手变得越来越光滑柔软。

步骤 6

把软化好的黄油，涂抹到面团上，继续揉面，把黄油跟面团完全融合。

步骤 7

此时的面团非常柔软，含水量很高。

步骤 8

全程揉面25分钟，也可以揉出来手套膜的。

步骤 9

把面团分成12等分，大概每分42克，然后整形揉圆，像视频这样的手法就可以。

步骤 10

摆到烤盘上，中间预留空间。放烤箱发酵二倍大。（发酵功能36度1小时，下边放一弯热水保持湿度）

步骤 11

发酵快完成的时候，调制椰蓉酱，把黄油隔水融化，加入白糖融化，加入鸡蛋液，搅拌均约，最后加椰蓉，拌匀备用。

步骤 12

发酵完的面团这么大，都变成白胖子啦。

步骤 13

烤箱预热，上下火，175度。均匀涂抹上椰蓉酱，可以装裱花袋里挤到面包上，我懒，直接用勺子抹均匀也可以。

步骤 14

预热完入烤箱，中层，175度烤25分钟。中间大概10-12分钟左右看一下，表面上色即可加盖锡纸（一定要盖锡纸哦，否则椰蓉层会烤黑的）。

步骤 15

时间到，出炉！椰蓉的香味真是难以抗拒，满屋飘香。

步骤 16

椰香十足，非常柔软，内部拉丝，组织绵密！

步骤 17

放凉装袋可以保存3—5天不硬。

菜谱创建时间：2022-03-24 15:43:46