芝麻核桃全麦包

作者： 一只小包子

浓浓的芝麻馅+ 烤香的核桃, 外酥里嫩的健康全麦面包, 口齿留香, 爱吃芝麻和核桃, 这款很适合你哦

用料

• 高筋面粉 30克
• 红酵母 1克
• 水 18克
• 高筋面粉 162克
• 全麦粉 18克
• 红酵母 2克
• 糖 7.2克
• 水 120克
• 蜂蜜 4.5克
• 黄油 4.5克
• 盐 1.3克
• 核桃 20克
• 腰果仁 15克
• 芝麻粉 15克
• 淡奶油 7克
• 奶粉 6克
• 牛奶 60克
• 黄油 18克
• 熟黑芝麻 45克
• 玉米淀粉 6克
• 麦片 适量
• 面粉 适量

芝麻核桃全麦包的做法步骤

步骤 1

1. 高筋面粉30g, 红酵母1g, 水18g, 提前一晚上和好, 冰箱冷藏发酵12-24小时 2. 高筋面粉162克, 全麦粉18克, 红酵母2克, 糖7.2克, 把1撕成小块放进2中, 水120克, 蜂蜜4.5克搅拌均匀, 加入2中和成面团

步骤 2

3. 黄油4.5克, 盐1.3克, 把2的面团搓成破鱼网状, 加入材料后混匀开始摔打 4. 核桃20克, 腰果仁15克(150度上下火20分钟), 提前烤香, 然后用擀面杖擀碎, 加入面团中, 将面团混匀摔到表面光滑, 尽量不要漏材料出来, 收圆, 开口朝下

步骤 3

5. 第一次发酵, 水浴法, 发酵两倍大, 30分钟

步骤 4

6. (1) 芝麻粉15克, 淡奶油7克, 奶粉6克, 牛奶60克, 黄油16克. (2) 熟黑芝麻45克. (3) 第三部分玉米淀粉6克, 将(1)加热混合搅拌均匀, 出香味后加入(2)中, 差不多快出锅的时候加入(3)关火搅拌均匀即可

步骤 5

7. 晾凉后, 放入保鲜袋里, 擀成薄层备用

步骤 6

8. 台面撒一点点的干粉, 手拍干粉, 将发酵好的面团分成2等份, 正面朝上, 用手拍扁

步骤 7

9. 然后擀成长方形, 再然后翻面, 底部用手扒边, 放入一半擀好的黑芝麻馅, 两边多留一点空白, 卷起, 封口出捏死

步骤 8

10. 正面喷水, 在事先准备好的麦片上滚一圈, 水浴法发酵2倍大约40分钟

步骤 9

11. 烘烤: 上下火230度隔水烤5分钟, 取出水盘, 温度降到上火190度, 下火170度烤10分钟 12. 如果这期间, 表面上色是自己想要的颜色盖上锡纸, 以免烤糊, 再开热风 13. 然后温度再降到上火170度, 下火150度烤10分钟 14. 成品可用锯齿刀切片, 保质期不超过3天

菜谱创建时间：2022-03-24 14:59:18