煎饼果子/酱

作者： 谷米麻米

自用备忘 面:水=1:1.8 32cm的铛，约40克面粉一张饼 百搭煎饼酱 (煎饼/鸡蛋灌饼/手抓饼都可以用这个酱) 25黄豆酱，25甜面酱，15海鲜酱，10柱侯酱，腐乳汁5，10蒜蓉辣酱，5蚝油，5番茄沙司，5生抽，鸡精1，原味花生酱15 锅温160

用料

• 杂粮粉（中筋面粉85细玉米面25小米面7绿豆面7）没有的用面粉代替 120克(3张)
• 水 215克
• 油 适量
• 鸡蛋 6个 双蛋版
• 黑芝麻 适量
• 煎饼酱 适量（配方在上面）
• 辣椒油 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 香肠/排叉/油条等 适量

煎饼果子/酱的做法步骤

步骤 1

面糊用水调成流动酸奶状态，醒面30分钟 预热烤盘 不用刷油（烙第一张饼前可以用厨房纸少擦一点点油，后面的都不用，用铲子铲干净就行） 放一大勺面糊，快速用竹蜻蜓摊平 转中小火（外圈最小火） 打鸡蛋摊匀，撒黑芝麻 用铲子转圈铲，饼锅分离 然后喷油，翻面 再打个鸡蛋摊匀，撒黑芝麻 喷油，翻面 转最小火 刷酱，辣椒油 放葱花，香菜沫，排叉/油条/香肠等 整形出锅。

步骤 2

天津煎饼：80%绿豆粉+20%小米粉

步骤 3

图中配方3人份： 面粉100 玉米面30 小米面10 黄豆10 盐1 凉水180+90 酥脆杂粮煎饼面糊配方： 水面比例1:1 90克中筋面粉，10克面包粉，20克玉米面粉，20克黄豆面（可不放），140ml温水 配菜：鸡蛋，芝麻，生菜/大头菜丝，榨菜菜丁，花生碎，葱花香菜，薄脆

步骤 4

上两张图片是俊成的配方，下次试试

菜谱创建时间：2022-03-24 14:02:20