蛋白吐司｜消耗蛋白 像棉花糖一样柔软

作者： 米雪漫漫L_L

做了提拉米苏，多出来三个蛋白，正好用来做吐司，一次发酵也非常柔软

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 蛋清 90克
• 水 60-70克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克

蛋白吐司｜消耗蛋白 像棉花糖一样柔软的做法步骤

步骤 1

蛋清放入冷冻室冻个5-10分钟再用，天气热揉面时可以有效给面团降温

步骤 2

先将除黄油外的所有面团材料揉至有粗糙的膜，再加入软化好的黄油，揉至面团光滑，温度不超过28度，切一小块面团撑开有薄薄的手套膜。 如果天气热，酵母可以后放，跟黄油一起放。

步骤 3

揉好的面团直接分成三份，滚圆，密封松弛15分钟

步骤 4

松弛好后进行第一次擀卷，拍扁—擀开—翻面—卷起

步骤 5

全部卷好密封松弛15分钟

步骤 6

在进行第二次擀卷，拍扁—擀开—翻面—卷起

步骤 7

放入吐司盒

步骤 8

放入发酵箱进行发酵，温度32-35，湿度75%，发至八分满

步骤 9

发了两个小时左右，发到八分满，取出，盖上盖子 预热烤箱上下火180度

步骤 10

送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤40分钟

步骤 11

烤好后立即取出，打开盖子，震一下震出热气，倒在网格上冷却

步骤 12

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片。

菜谱创建时间：2022-03-24 09:46:00