炸小肉圆

作者： 一旺清溪

自家炸小肉圆，卫生美味，真材实料，烧菜时放点小肉圆，汤汁更加鲜美，尤其是来三鲜汤里肉圆是少不了的。我一次性炸多点，分小袋冰箱冷冻，随吃随取

用料

• 猪肉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 100克
• 葱姜、花椒水、料酒、糖、盐、酱油、胡椒 适量

炸小肉圆的做法步骤

步骤 1

猪肉挑选前腿肉（前夹心）2斤，肥瘦适中且比较嫩，我喜欢肥瘦比2:8，搅成肉泥，我在菜场买肉时先买了一根山药，去皮后和猪肉一起搅成肉泥。肉泥内分次加入2个鸡蛋、料酒适量、一小勺白糖、1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、胡椒粉适量，一个方向搅匀，分次加入花椒水适量，把肉一直搅拌成稀糊状，加入姜葱末，然后逐渐把面粉拌入肉泥，慢慢搅拌以免面粉接团成块，最后把肉糊搅拌成稀软的糊状，只要可以成行肉圆就行，这种肉圆口感比较好，因为有山药和鸡蛋，肉质嫩，不用太咸。如果肉的比例肥肉较多，可以适当多一点面粉

步骤 2

准备炸肉圆了，冷锅下油，油温半热就可以下圆子了。左手抓起一把肉糊捏拳，肉肉从虎口挤出，右手拿一个钢勺把虎口处肉泥刮下放入油锅内，这样一个个很快就放满了，记得下锅时中小火，别用铲子去碰，刚刚下锅的容易松散，待定型后转中火，铲子轻轻推动圆子，使其翻面，把圆子炸成金黄色即可出锅了

步骤 3

因肉圆子小，炸成这个样子已经全熟了，闻着香味扑鼻，刚出锅就忍不住吃一个

菜谱创建时间：2022-03-23 22:33:48