无糖核桃提子干欧包（低温发酵，割包，铸铁珐琅锅）B103

作者： 莉莉菲

做过各种各样的欧包，做馅的材料还是觉得核桃和提子干绝配，一个香一个甜，混在一起很有嚼劲，即使无糖也不会觉得无味。 这个其实算是介于主食面包和软欧之间，低温发酵长达17小时，因为核桃和提子干分量大，还加了一点黄油来增加面团的延展性。 这种平衡感，对于牙口不好或者不太喜欢欧包的人很友好了。 - 铸铁珐琅锅尺寸：20cm。

用料

• 高粉 300克
• 水 180克
• 酵母 1.5克
• 盐 4.5克
• 三色提子干 50克
• 核桃仁 30克
• 黄油 15克

无糖核桃提子干欧包（低温发酵，割包，铸铁珐琅锅）B103的做法步骤

步骤 1

以下至步骤4需提前一晚操作，提子干先提前洗干净浸泡软，用厨纸吸干水分；

步骤 2

核桃去壳取仁，切碎；

步骤 3

酵母加水中融解，加入面粉和盐揉至扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全吸收，最后加入提子干和核桃碎揉匀；

步骤 4

收圆放入盆子中，盖保鲜膜，冷藏发酵；

步骤 5

15小时后取出，已经发至2倍大；

步骤 6

取出倒扣在桌面，四周提起往中心收紧，把馅料掩藏起来；

步骤 7

再反过来整理，避免馅料外露；

步骤 8

把面团移到油纸上，放回盆子中放进烤箱，底下放一盆开水，发酵至2倍大；

步骤 9

取出面团盖好防失水，把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟；

步骤 10

快预热好的时候，给面团筛一面层粉，用手抹均匀；

步骤 11

割出自己喜欢的花纹；

步骤 12

预热结束，取出珐琅锅，快速把面团放进去，盖回盖子送进烤箱，20分钟后取出盖子，降至190度再烤12分钟出炉。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

步骤 18

成品5

步骤 19

成品6

无糖核桃提子干欧包（低温发酵，割包，铸铁珐琅锅）B103的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量； △ 我是前一晚0点揉的面，结束直接放进冰箱了，若时间允许，可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好； △ 有人喜欢用酒来泡提子干，但这样的面包会带有一股酒味； △ 从冰箱取出的面团，整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时； △ 馅料外露会容易烤焦； △ 火候和时长仅供参考，若是用平炉，就用最高温度来烤，并且后面调整的温度也不是一成不变的，要根据实际情况来； △ 切记，端取珐琅锅一定要戴隔热手套。

菜谱创建时间：2022-03-23 21:29:45