松软‼️肉烧饼 口感像面包 松软 香脆 一次解锁两种口感 附细节视频

作者： 幸福的面点师

只需揉一次面，可以做出两种口感的饼，非常简单方便一次成功。 松软口感非常适合老人和小孩子吃，香脆口感的面融入到馅里，馅融入到面里，咬上一口那味道那口感，绝了……

用料

• 面团
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 温牛奶 200克
• 植物油 10克
• 白糖 5克
• 肉馅
• 猪肉馅（三肥七瘦） 300克
• 料酒 5克
• 生抽 15克
• 老抽 少许
• 水或老汤 5克
• 五香粉 1克
• 盐 适量
• 植物油 8克
• 葱 适量
• 表面装饰
• 白芝麻 适量

松软‼️肉烧饼 口感像面包 松软 香脆 一次解锁两种口感 附细节视频的做法步骤

步骤 1

酵母用温牛奶化开，加入面粉、白糖、面粉和油揉成非常软的面团。（面团软手揉也非常好操作。） 用厨师机揉面档5分钟就行。

步骤 2

盖上保鲜膜，静置30-40分钟左右。（面团温度控制在28-30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。） 具体发酵方法详见下面链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/

步骤 3

肉馅儿，放入料酒、生抽、老抽、水、五香粉、盐搅拌至上劲，也就是黏稠状，肉和肉粘在一起。（加水或者肉汤使肉馅更嫩更香。） 再加入油和葱花搅匀。

步骤 4

这是肉馅完全搅拌好的状态。

步骤 5

发酵好的面团手沾干粉插入，不回缩不塌陷。

步骤 6

不需要揉面排气，直接整形成长条状，平均分成六份。

步骤 7

‼️这一步很重要。 把每一个面剂边缘捏薄，放入馅料像包包子那样包好按扁，用手反正面儿边按边试验着推按成椭圆形。（千万别把面皮按破了。） 🔺想做松软口感的，厚度看视频，不用太薄，但也不能太厚，因为烤的时候还得变厚了。 🔺想做香脆薄饼可以跳到12步骤。

步骤 8

用毛刷刷上水，撒上白芝麻。（刷水的目的是使白芝麻沾的更牢固一些，也是饼松软的关键）

步骤 9

盖上保鲜膜醒5-10分钟左右。醒面的时候可以预热烤箱200度。

步骤 10

之后放入烤箱中层烤20分钟左右，后几分钟观察上色情况金黄色出炉。 每个烤箱的脾气不一样，根据自己家的烤箱来调整温度和时间。

步骤 11

做好的烧饼口感真的是太松软，并夹杂着肉肉香味，真的是无法用语言来形容了……

步骤 12

🔺想做香脆口感的。 从步骤7可以跳过来，包好馅后直接放到放了油布的烤盘上，手上沾油反正面把饼坯均匀按扁摊开，使面融入到馅里，馅儿融入到面里成为一体。 手上沾油会使面的延展性特别好，才能使面摊开摊薄。 用毛刷蘸水刷面皮撒芝麻，醒面5-10分钟。（这个操作使烤好的饼不至于太干，但非常酥脆。）

步骤 13

一样放入预热好的烤箱中层200度烤20分钟左右。 两种口感可以同时烤的，一种松软一种香脆都超级好吃。 我的烤盘是30×40可以做6个松软厚饼，香脆薄饼是另外一次做的，材料减半了。

步骤 14

香脆超好吃。

步骤 15

带麻薯的鸡蛋饼 糯糯的真好吃： https://www.xiachufang.com/recipe/106712343/

松软‼️肉烧饼 口感像面包 松软 香脆 一次解锁两种口感 附细节视频的小贴士

如果烤盘小一次烤不完，可以先操作一半，剩下面团放冰箱冷藏，之后烤第一盘的时候，在操作冰箱里的面团。

菜谱创建时间：2022-03-23 19:34:41