发豆芽（黄豆绿豆和花生）

作者： 豆瓣绿豆

疫情居家，学了在家发豆芽。看了很多做法，不少都说要压重物，我开始压了烘焙石，直径21厘米的蒸笼用了有3斤的石头，发现做出来并没有粗，但压出来豆芽都是歪歪扭扭的。但稍微压碟子或屉片，豆芽会长得比较整齐。每天在黑暗中浇水早晚二次。要遮光。 容器大小是：绿豆和黄豆用直径21厘米的蒸屉，花生是用直径17厘米的蒸屉。 绿豆是很容易出芽发成功，黄豆相对难，花生芽最难。

用料

• 黄豆（绿豆） 60克（50克）
• 花生米 60粒

发豆芽（黄豆绿豆和花生）的做法步骤

步骤 1

泡种。 一般用水泡10小时左右，可以用温水（60℃）泡。

步骤 2

催芽。 蒸屉下面垫一块硅胶蒸笼布（可以是纱布或育苗纸），种子平铺在上面，上面放一块湿润的纱布（育苗纸），催芽（一个晚上或一、二天，每天喷二三次水，芽长出来1厘米，绿豆长芽很快，花生芽长芽比较慢，要2-4天），撤掉纱布。 （其实发豆芽过程，每天浇水二次已经够了，不需要蒙一块湿纱布，闷在里面纱布会变味） 花生出芽慢，而且出芽时间有些快有些很慢，所以多泡一些种子，同一批出芽的先种上。挺费劲的不建议这样发法。

步骤 3

平铺好豆子，上面压一块屉片（也可以是碟子），这样是让豆芽长得整齐一些。也可以适当压一点重物（我压了一斤烘焙石）。压太重，豆芽就得歪歪扭扭的也没发现长得粗。 再在上面盖一个遮光的东西。在黑暗中浇水时拿开烘焙石和屉片，每天早晚浇水一次。

步骤 4

遮光的袋子。

步骤 5

这个第一次做的压得很重。豆芽就弯弯曲曲的，因为太重，豆子只能找缝长，就长得弯曲。

步骤 6

黄豆芽，是50克还是60克豆子发的。

步骤 7

花生芽出芽率低，而且出芽时间不一致，第一批只出了一半。 花生芽容易发霉，所以天黑就把遮光的袋子去掉，通通风。 提示：花生用这种小洞洞的笼屉不行，苗茎卡在洞里取不出来，还是要用专业的发花生苗的才行。自发花生苗还是有点费劲，不建议这个发法。

步骤 8

60粒花生，第一拨就收获这么多。

菜谱创建时间：2022-03-23 19:15:57