麻辣香菜牛肉（云贵川做法，燃爆味蕾，麻辣鲜香凉拌巨好吃！减脂绝佳）

作者： 祺记私房菜Seven

想这一口牛肉很久了，终于摸索着做出来了，也太好吃啦🐮

用料

• 瘦牛肉 400克
• 淀粉 2勺
• 特级初榨橄榄油或其他食用油 2勺
• 大蒜 6瓣
• 杭椒 2个
• 小米辣 2个
• 干辣椒 6个
• 辣椒面 1勺
• 研磨黑胡椒 1勺
• 胡辣粉（没有可以用胡椒粉+辣椒粉代替） 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖（减脂用零卡糖） 2小勺
• 香醋 1勺
• 饮用水 半小碗
• 姜 2片
• 大葱 3小段
• 盐 1小勺
• 花椒 25粒
• 香菜 一把

麻辣香菜牛肉（云贵川做法，燃爆味蕾，麻辣鲜香凉拌巨好吃！减脂绝佳）的做法步骤

步骤 1

先来准备食材 瘦牛肉（牛里脊牛腱子都行，我用的牛腱子）泡出血水后洗净沥干切成厚厚的薄片备用（大概3毫米厚度，太厚了不好熟，太薄了容易老）牛 2个杭椒切圈圈，2个小米辣切圈圈，1把香菜洗净切大一点的段，切两片姜，3小段大葱，剥6瓣大蒜，备用

步骤 2

葱姜用刀拍一下，加半小碗水，抓葱姜水分三次倒入准备好的牛肉片中，每倒一次葱姜水后抓一抓牛肉至葱姜水大部分被牛肉吸收，反复三次基本上葱姜水就都被抓紧牛肉里了

步骤 3

抓过葱姜水的牛肉中再放1小勺老抽，2小勺淀粉抓匀腌制15分钟 腌牛肉的时候把6拌大蒜切成蒜末

步骤 4

取一个干的小碗，放入1勺研磨黑胡椒或者黑胡椒粉，6个切碎的干辣椒，1勺辣椒面，1勺胡辣粉（如果没有就不加或者用辣椒面+胡椒粉代替）

步骤 5

烧一锅开水，来汆牛肉🥩 水开后下入腌制好的牛肉片，水再开的时候马上捞出来沥干后放到一个干净无水的碗或者盆里备用

步骤 6

我这个厚度的牛肉片这个时间刚刚好，熟了而且很嫩，如果比我切的薄或者厚的话要自己掌握好时间哦🐮

步骤 7

汆熟的牛肉上先放杭椒小米辣圈圈，再放花椒蒜末，然后放1勺研磨黑胡椒（或者黑胡椒粉）2勺生抽1勺醋2小勺白糖（减脂用零卡糖）1小勺盐，最后撒上我们刚刚准备好的辣椒和辣椒面混合的粉粉，然后点火起锅烧两勺热油，油热后淋在辣椒蒜末上，拌匀

步骤 8

最后放上香菜段 有条件的可以再撒一些熟芝麻 拌匀

步骤 9

端盘上桌啦🐮 我能吃一盆儿😳

麻辣香菜牛肉（云贵川做法，燃爆味蕾，麻辣鲜香凉拌巨好吃！减脂绝佳）的小贴士

注意肉片不要汆老啦，影响口感 牛肉是瘦的就行，有筋也不怕

菜谱创建时间：2022-03-23 13:58:15