巧克力淋面儿

作者： 二级甲等美女

一直在用的巧克力淋面儿！ 成功的秘诀： 掌握好奶油和巧克力的比例 控制融化好的甘纳许淋面儿的温度 关于巧克力的品牌说明在下面，仔细看！ 4寸加高/6寸加高可可戚风蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/106594423/

用料

• 6寸蛋糕量：
• 黑巧克力： 30克
• 淡奶油： 30克
• 吉利丁片： 3克

巧克力淋面儿的做法步骤

步骤 1

关于巧克力的品牌，因为我需要硬度很高的纯可可脂巧克力做插件，所以在试过很多品牌后，最后确定的千言万语，所以我常备这个巧克力，记住要买100克块儿状的，棕色可可的，就是图上的颜色！重点：棕色可可！棕色可可！棕色可可！

步骤 2

这个就是黑色香草的！如果喜欢颜色黑一些的，就选这个！

步骤 3

嘉利宝和梵豪登尽量选购纯可可脂含量在50%～60%左右的，符合大多数人的口味，太高含量的会苦一些！纯黑巧克力控，可自动略过！

步骤 4

关于奶油：正常我这个方子就是千言万语棕色可可和安佳的量！*如果是嘉利宝或是梵豪登，那么安佳奶油一定要比巧克力的克数多两克！*如果是嘉利宝或梵豪登，用铁塔奶油的，那就不用加克数！就我给的量就好！我的经验之谈！别问我蓝风车啥量，我还没壕到用蓝风车淋面儿！😂

步骤 5

我之前买过几罐紫吉米，因为价格比较便宜，我喜欢做北海道吐司，就是淡奶油和面的那种😄，有用过紫吉米加黑巧试过，和铁塔的稀度差不多！

步骤 6

这个加了吉利丁的方子，我觉得我比较喜欢的地方是可以刷金色！金粉加朗姆酒，用刷子刷就可以！

步骤 7

终于墨迹完品牌了，现在说做法，我是习惯，先把吉利丁片用冰水泡软，然后把巧克力和奶油都秤到一个裱花袋里，然后准备温水，50度左右，太高巧克力会水油分离，然后吉利丁沥干水分，也装到那个裱花袋里，揉搓一下，让吉利丁浸到奶油里，就可以系口，扔到温水盆里了！

步骤 8

我有保温壶，设置好温度，我都是直接扔到里面的！没有这种设置的，就得自己用温度计试了！温度计，备一个也是实用的，一会儿淋面儿，也要用到！

步骤 9

隔几分钟就要用手揉搓一下那个裱花袋，一定要确认里面完全没有颗粒，温度在35度就可以把抹好面儿的蛋糕拿出来，淋面儿了！抹好面儿的蛋糕胚，冷藏时间不要太短，起码20分钟左右！如果时间短，巧克力甘纳许的温度就要低一下！31度这样！不然还是会稀，流得线条长，不好看！裱花袋的口，一定不能很大，会不好控制，留到蛋糕底托上！切记，温度太高，流动性太高，会把线条拉很长，温度在33-37之间，我觉得比较好淋，低于这个数值，会变稠！低于30度，我感觉就一坨一坨的，不是我想要的效果！（再次强调，抹好面儿的蛋糕胚冷藏时间要够！起码20分钟）

步骤 10

所以，温度要尽量准确些，勤用温度计测温，再淋面儿！33-37度，我觉得比较理想的温度，但也不绝对，南方北方可能温度湿度也有差异，就是一个大概准确的值，自己做完以后，一定记录一下温度，以便下次操作！上图就6寸全淋面儿的样子，胚子是6寸普通的，如果加高款，就按比例加就行了！

步骤 11

重点，如果没用完，放冷藏，下次用，要么隔水，要么微波炉解冻功能，几秒几秒试，千万不要系口！待全化以后就可以用了，但我感觉会变干一些，如果剩得不多，就在裱花袋外套一个裱花袋和新的一起隔水吧，然后挤到一起用，更安全些！

巧克力淋面儿的小贴士

暂时就想到这些，等解封了，去工作室，把步骤图补上！

菜谱创建时间：2022-03-23 13:16:49