生炒芥菜饭

作者： 女儿们的妈妈

这道芥菜饭几乎是温州人最喜欢的。也说不上为什么，温州人这么喜欢糯米饭，无论男女老幼都如此钟爱糯米。找了很多资料，比较认同的观点是：芥菜味苦，用来闷饭代表年已经过完了，大家过好吃苦耐劳的准备，为新的一年奋斗的用意。肯吃苦这很符合我们温州人的精神，敢于拼搏走天涯。用一碗芥菜饭告别家人，踏上新征途。图为拍照大神好友@施妈所摄并修改，食材是好友@11小花生准备的，我只是把所有的食材翻炒了一下。

用料

• 芥菜 一整颗
• 盐 适量
• 腊肉 150克
• 糯米 克
• 虾米 克
• 胡萝卜 根
• 香菇 八朵
• 干贝 15粒

生炒芥菜饭的做法步骤

步骤 1

备料，芥菜要切成小粒，这样能与糯米融合一起。

步骤 2

花菇、香菇均可，视自己口味决定。菇早上洗净，泡软后，再洗净，切片、腊肉切片。热锅，冷油，倒入香菇炒出香味，加入腊肉、红萝卜、干贝、虾米，炒出香味后倒入一勺蒸鱼豉油、一勺酒，三勺水，煮沸至水收干，出锅备用。

步骤 3

自从有摩飞锅后，我就喜欢用摩飞锅来生炒糯米饭，不会粘锅。锅加热后，喷油（我家为减少油的摄入，都改为喷油壶了），倒入已经浸泡一夜的糯米，米的水稍微沥掉，不必要特别干，因为生炒的时候，糯米的水有助于软化。

步骤 4

糯米炒一会儿后，把糯米都推一边，倒入芥菜粒，撒一小勺盐，炒一会。然后把糯米铺在芥菜上面，好像一层薄薄的“被子”盖在芥菜上，芥菜的菜里面的水分会形成蒸汽，帮助糯米吸水并蒸熟。

步骤 5

待芥菜根茎块儿差不多的时候，再将芥菜叶放入炒。

步骤 6

这个时候，用勺子挖一块糯米饭尝一下软糯程度，如果己经软糯，就倒入之前炒好的香菇浇头。拌匀，再根据自己的口味加盐或者不加。我是不加的，因为香菇在炒的时候，己经加了蒸鱼豉油。

步骤 7

来吧，多少你自己决定。注：图为@施妈所摄

生炒芥菜饭的小贴士

家里人都超级喜欢吃我炒的芥菜饭。一家人都会在芥菜上市的时候，找各种理由让我做。看着孩子们吃饱后，揉揉肚子，满足的样子，是我最幸福的时刻。

菜谱创建时间：2022-03-22 21:02:05