无糖油酒香榛果软欧

作者： 熊熊面包酱

家里的黑提酵液用高筋粉喂养总是只能长到2倍，用裸麦喂爆发力就很好。作为日常消耗黑提面种，拿了一部分去打老面，一部分冷藏回落后的面种添加到面团里，还加了一部分酵液，没想到出来的成品非常棒～ 配上多种酒渍果干和烤榛果，真正的无糖油也能做出断口性极佳的松软面包，没有黑提面种可以用鲁邦种代替。如果你的鲁邦种活力十足，配方中的干酵母可以再减少一些。 方子略微复杂，但是好味道值得等待～感兴趣的朋友欢迎跟做，随时交流。

用料

• *黑提酵种老面
• 中筋面粉（法粉高筋粉都可以） 300克
• 水 195克
• 盐 6克
• 低糖干酵母 0.5克
• 黑提酵种 75克
• *面团
• 高筋面粉 425克
• 裸麦粉 75克
• 水 300克
• 麦芽精 1.5克
• 黑提酵液（没有就换成水） 30克
• 黑提酵种 200克
• 盐 8.5克
• 低糖干酵母 2.8克
• *果料
• 酒渍混合果干 300克
• 熟榛子仁 100克

无糖油酒香榛果软欧的做法步骤

步骤 1

果干我用了红酒浸泡过的蔓越莓干，葡萄干，蓝莓干，无花果干混合，大家选自己喜欢的家里有的就行。

步骤 2

黑提酵种老面材料混合，揉到7成起筋即可。收圆，室温发酵半小时，折叠翻面一次，再发酵半小时再折叠一次，送冰箱冷藏。一般12小时后就可以用了，冷藏可保存3天左右，只要闻起来不是酸到不能接受就能用。

步骤 3

面团里所有材料混合，厨师机揉到8-9成起筋。如果想要快速揉好，可提前将面粉和水，黑提酵种，麦芽精混合成团，水解30分钟后再加入剩余材料揉面

步骤 4

面团揉好，手沾点水检查筋性，延展性弹性都很不错就可以了

步骤 5

加入果料低俗混合均匀，出缸面温22度

步骤 6

面团还是比较湿粘的，借助刮板大致收圆，放28度，湿度75%的环境发酵45分钟

步骤 7

取出，面板上撒粉，进行一次折叠排气

步骤 8

两边1/3处往中间折，折完一侧轻拍排气，防止发酵过快

步骤 9

再从上往下折，继续发酵45分钟

步骤 10

发好的面团轻按表面能留下指痕印，分割成6个面团，简单收圆或者收成椭圆形，室温松弛25分钟

步骤 11

面板撒粉，光滑面朝下，轻拍排气，将面团整成橄榄形，切记过度排气，不然出来的就是烤馒头哦

步骤 12

底部收口捏紧，表面筛裸麦粉

步骤 13

放在烤盘上，在30度，湿度75%的环境发酵45-50分钟。

步骤 14

发好后割纹，想怎么割就怎么割，做面包是充满乐趣的。提前预热烤箱230度

步骤 15

220度烤15-16分钟，入炉打蒸汽5秒，上色后可将温度降至210度

步骤 16

金灿灿的非常有食欲

步骤 17

出炉～

步骤 18

趁温热切开，超软超好吃！

菜谱创建时间：2022-03-22 14:15:26