六寸方形慕斯模具底部用保鲜膜包好绷紧。
生巧:牛奶部分中火(电磁炉1000w左右)加热至假沸(70~80°)。过程中要一直用橡皮刮刀轻轻搅拌,避免糊底且温度均衡。倒入巧克力中,盖上盖子焖一分钟,翻拌至均匀细腻顺滑光亮。黄油部分加热至融化,稍微降温约一分钟即可加入巧克力中拌匀,倒入模具中用橡皮刮刀在中间晃平整,震震盘放冷藏至凝固。
奶冻:中火加热牛奶部分至假沸,不停轻搅。(参考生巧)挤干泡软的吉利丁的水分,加入到牛奶中搅匀无颗粒。炼乳加入进去搅至融化均匀。奶冻液隔冰水不停搅,使其降至常温即可。(不要太冷,太冷就凝固了。)奶锅低一点贴杯壁倒入布丁杯,九分满盖盖子放冷藏至完全凝固。(如图。可以减少气泡君的出现概率了啦!)
是奶冻啦。
去表面气泡小妙招:过筛/保鲜膜贴面带走气泡/火枪烧。