咸青团

作者： 程程小厨

在我们老家，每年都会去野地里摘“鼠曲草”做青团，青团皮有韧性好吃，虽然人在他乡，但每年都会做它解解馋

用料

• 青团馅料：
• 五花肉 400克
• 胡萝卜 1根
• 豆腐香干 5片
• 干香菇 8朵
• 春笋 1根
• 小葱 少许
• 熟虾皮 1把
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 少许
• 盐 1小勺
• 食用油 1大勺
• 青团皮：
• 鼠曲草 250克
• 食用碱 少许克
• 糯米粉 630克
• 中筋面粉 270克
• 开水 350克

咸青团的做法步骤

步骤 1

我们老家叫它“地莓”，网上叫鼠曲草，在老家每年都会去野地里摘“地莓”做青团

步骤 2

把“地莓”挑拣干净，清洗干净。锅中大量放水，水开后加入少许食用碱，下“地莓”焯软

步骤 3

拧干切碎备用

步骤 4

准备青团的馅料，干香菇提前温水浸泡，切成小丁。五花肉、胡萝卜、豆腐香干、春笋和葱都切成小丁备用

步骤 5

起油锅放葱白爆香，下五花肉丁煸炒出油脂，然后倒入胡萝卜丁、豆腐香干丁、笋丁和香菇丁翻炒

步骤 6

加入1大勺生抽和1大勺料酒，根据自己的口味添加1小勺盐和少许白糖翻炒至断生。最后加入葱花和熟虾皮翻炒均匀盛出备用

步骤 7

面粉中加入350克开水，用筷子快速搅拌均匀（烫面）

步骤 8

放入糯米粉中，加入“地莓”。然后慢慢加适量温水搅拌成絮状，水的用量根据粉的吸水性来尽量不要多加，万一加多了面团太软可以适当加点糯米粉

步骤 9

搓揉均匀成软硬适中的面团，烫面面团很有韧性

步骤 10

摘一团面，捏成窝头状，放入馅料，用虎口收紧，手掌揉圆即可。依次完成。大小根据自己喜欢来。我做了28个

步骤 11

水开后，上锅蒸15分钟左右。焖2分钟

步骤 12

端出立即用扇子扇，青团表皮会油光发亮。稍微凉凉即可享用🤗🤗

咸青团的小贴士

馅料可以根据自己喜欢的食材来，雪菜笋丁也很不错呵！ 面粉和糯米粉的比例是3：7

菜谱创建时间：2022-03-21 14:53:15