疯狂长个/炼乳手撕吐司

作者： 开心妈妈烘焙

你有吐司不好好长个的情况吗？这个配方拯救你的困扰！一定存好这个配方！ 此配方不管你撕着吃，切片吃，三明治等等，都很赞！老少皆宜！

用料

• 高筋面粉 520克
• 鸡蛋 100克
• 糖 70克
• 盐 4克
• 炼乳 50克
• 冰渣子水 260克（预留10到20克）
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 50克

疯狂长个/炼乳手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有的材料放入厨师机（我用的料理机）酵母建议用这个酵母量勺，量的很准确！

步骤 2

这就是冰渣子水，很多人的面团发不起来跟温度有很大关系，冰渣子水可以大大降低揉面过程中摩擦产生的温度

步骤 3

一开始开低速混合成团，接着高速揉至扩张阶段（可以扯出厚膜）

步骤 4

然后加软化的黄油（我都是提前一晚拿出黄油软化）

步骤 5

先低速揉至黄油吸收，接着高速揉至完全阶段（手套膜状态）

步骤 6

整理好，放入发酵箱发酵，温度：28度，适度：75%，时间：60分钟

步骤 7

发酵完成

步骤 8

拍打排气

步骤 9

分成6个团，密封醒发20分钟

步骤 10

将醒发好的面团擀开

步骤 11

翻面

步骤 12

从上到下卷起来

步骤 13

全部挨个卷好，密封醒发20分钟

步骤 14

取一个醒发好的面团，擀开

步骤 15

翻面，整理好

步骤 16

从上到下卷起来

步骤 17

挨个卷好，放入模具

步骤 18

放入发酵箱发酵至9分🈵️

步骤 19

放入提前预热好的烤箱！ 放入烤箱中下层180度烤27分钟，我用的低糖吐司盒，烘烤时间短！普通吐司盒烤50分钟！

步骤 20

开始膨胀了

步骤 21

中途上色了，赶紧盖锡纸！

步骤 22

烤好后，取出放凉！

步骤 23

撕着吃，都能不知不觉吃大半个！

菜谱创建时间：2022-03-21 13:23:40