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红烧黄辣丁（三角峰）
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作者：
山河一号
用料
红烧黄辣丁（三角峰）的做法步骤
步骤 1
黄那丁（三角峰）去内脏、清洗干净。 撒上少许盐去腥腌制30分钟或80摄氏度热水冲洗10秒去掉黄色膜。 清水冲掉汁水，厨房纸吸掉水分。
步骤 2
【黄那丁撒上薄薄一层面粉或生粉】。 热锅、热油、小火，生姜片垫底，下锅煎鱼。 倾斜锅底让油煎至鱼的各个位置。一面煎黄之后，再翻面煎另外一面，只翻一次面。 煎鱼不破的办法，就是鱼身上洒下的薄薄面粉。某红书上介绍的不粘锅、擦生姜、热油等不粘锅办法都比不上薄生粉。
步骤 3
把个别鱼挪个位置，放入姜末、蒜末、葱末、小米辣圈圈等煎香，一次性倒入下列调料，稍稍拌匀即可再加入两碗清水，淹没鱼身。 碗里的调料：一满勺豆瓣酱【灵魂调料】、一勺料酒去腥、一勺醋去腥、两勺生抽入味、半勺老抽上色（不可多）。根据黄那丁的多少，可调整各调料用量。
步骤 4
加水后，大火烧开3分钟，小火缓慢收汁5分钟，加入香菜。 起锅，最好整锅黄那丁推入鱼盘，撒葱花。
红烧黄辣丁（三角峰）的小贴士
鱼不破的秘诀：鱼身撒上薄薄面粉或生粉。 郫县豆瓣，是这道菜入味的灵魂。 黄那丁软嫩易破皮，只能翻身一次，推入菜盘。
菜谱创建时间：2022-03-20 21:22:42
