响油三丝虎尾

作者： 小林美食经

今日春分，做春菜，响油三丝虎尾

用料

• 黄鳝 500克
• 香油 3勺
• 姜丝 4片
• 冰糖 10克
• 大蒜 1瓣
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 白胡椒粉 2勺
• 竹笋 2只
• 青椒 50克
• 香菇 2只
• 小米椒 1只
• 葱花 少许

响油三丝虎尾的做法步骤

步骤 1

菜场买黄鳝，有两种处理方法。如果是说做鳝丝，老板就会把黄鳝用开水煮一下再划成鳝丝，回家清炒或者就是炝虎尾的做法。 如果是说要做鳝背，老板就明白了，要活杀鳝鱼，所以这样子拿到的是生的鳝丝。 回来多清洗几遍去掉血水，沥干，再用厨房纸吸干表面水份，不然油炸的时候像放鞭炮。

步骤 2

5成油温，下锅炸鳝丝，1分钟出锅，晾一下，让表皮更脆点。最后剪成小手指那么长的一段段。

步骤 3

配菜准备好

步骤 4

切配成三丝

步骤 5

5成油温先下葱姜小米椒，再下鳝丝，加老抽，生抽，冰糖，待上色后，再下三丝。出锅淋香油，撒葱花，少许白胡椒粉。

响油三丝虎尾的小贴士

鳝丝表面必须很干，否则在油锅里溅的厉害

菜谱创建时间：2022-03-20 18:44:46