牛妈妈春饼（独家）

作者： 欣悦-民以食为天

牛妈妈春饼是我妈妈做的味道，独家制作！

用料

• 面粉 三瓢
• 盐 少许
• 水 适量
• 鸡蛋 两个或三个
• 酸菜 三颗
• 粉条 适量
• 前肘肉 两小块
• 葱花姜末 适量
• 色拉油 适量
• 猪大油 适量
• 味素 适量

牛妈妈春饼（独家）的做法步骤

步骤 1

牛妈妈自己腌渍的酸菜三颗，切成细丝。

步骤 2

切丝后洗一下，我家不喜欢吃太酸的酸菜。

步骤 3

水开后煮三四分钟左右煮熟。

步骤 4

捞出投凉。

步骤 5

拧干水分剁碎备用。

步骤 6

两块猪前肘肉—比较嫩好吃。

步骤 7

边剁边放点水，这样的猪肉比较嫩口感好。

步骤 8

双刀大侠—我老爸，猪肉馅每次都他老人家操刀，宝刀不老，我爸最帅😄😄！

步骤 9

粉条煮熟、投凉、切碎后备用。

步骤 10

开始调面糊，这个是灵魂。首先放两个或三个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋不宜过多，否则就容易成为鸡蛋饼😂。

步骤 11

这个大小的瓢大概三瓢面粉。

步骤 12

顺时针方向搅拌：鸡蛋、面粉、少许盐，盐一定要放一点起到有筋力的作用，口感好；水多放一点，少量多次放，边放边搅拌，最后成稀糊状，拉丝状态。注意观察状态，不要整成疙瘩汤😅，整好以后用保鲜膜盖上静置一会备用。

步骤 13

二宝的小胖手，均匀的搅拌成这个状态😄😄 太能干了，呵呵🤭！

步骤 14

锅里放适量色拉油，葱姜末爆锅，放入切好的肉馅翻炒熟透，放入适量老抽上色。

步骤 15

倒入酸菜翻炒，加适量猪大油，酸菜很吸油。翻炒几分钟熟了以后再放入切好的粉条、盐、味素出锅备用，馅料就准备好啦！

步骤 16

电饼档准备好开始烙饼啦！

步骤 17

我家六口人，按照三瓢面粉、三个鸡蛋加水的比例，一共出了21张薄饼。参考比例哈！

步骤 18

烙好的饼用湿布先盖上，否则饼边风干变硬了等会就不好包馅了，容易破！

步骤 19

这就是传说中的的“牛妈妈”，我妈姓牛，你说牛不牛！👍😄

步骤 20

硬面朝上，包馅步骤参考哈，我相信你包的最美！别漏馅了就好！

步骤 21

手掌大小的，吃起来方便！从这个面开始煎，进入最后一个步骤——-煎！

步骤 22

不粘锅内放少许色拉油，放入四个饼，双面煎成金黄色即可！

步骤 23

双面煎成金黄色出锅。

步骤 24

开始吃，人间美味！牛妈妈的味道！

步骤 25

补充一下，这一步是灵魂：一勺面糊一张饼，越薄越好！铺平后盖上电饼档的盖子，稍等片刻电饼档的指示灯灭了以后，开盖取出即可。

牛妈妈春饼（独家）的小贴士

第二天早上吃的话在锅里重新煎一下就好，蒸着吃也行，怎么都好吃！

菜谱创建时间：2022-03-20 17:59:18