【涛叔青岛熏鱼】无蘸汁版本熏鱼

作者： 抱紧了我的小鱼干

巴尔扎克在小说中曾写到:"偏僻的内地，女人之中颇有些卡兰末一流的无名天才，会把普通的一盘刀豆做得叫人频频点头，像洛西尼听到完美的演奏一般。" 而我的姨夫涛叔就是有食物天赋之人，做的家常菜让人赞叹不已，毕竟不好意思(主要是离得太远)经常蹭饭，由此只能记录下他的菜谱，亲身实践之。

用料

• 鲅鱼 2条
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 姜 20g
• 大葱 20cm
• 糖 少许
• 五香粉 适量
• 耗油 少许
• 料酒 适量
• 色拉油 500克

【涛叔青岛熏鱼】无蘸汁版本熏鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼收拾干净，去掉头，剪掉鱼鳍，切片进行腌制。 五香粉非常重要，要买好的。料酒适当多放一些。盐可加可不加，如果要加也一定少加一点就可以。

步骤 2

鲅鱼的刺很坚硬，推荐用硅胶搅拌棒来搅拌。 我第一下搅拌就被扎破了指头。。

步骤 3

搅拌均匀后，覆盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜。

步骤 4

把腌制后的鲅鱼摊开略微晾干 我这是2条鲅鱼，大概3.5斤这么多。

步骤 5

油温不要太高，最小火慢慢炸。大概10-12分钟。 鱼油腌制以后很容易沾锅，下锅后用夹子先悬空几秒钟再放下就会好很多。 过程中务必不要用炒菜的铲子翻身，油要浸过鱼肉，只要翻一次就可以了，可以用硅胶棒轻轻铲底，翻身用夹子。

步骤 6

炸到干透了捞出沥油，然后就可以放保鲜盒储存起来啦。

菜谱创建时间：2022-03-20 15:59:36