调料系列-四川红红火火辣椒油

作者： 北京带饭一族

四川人餐桌上离不开的辣椒油，也是身在外地牵动每个思乡人的味道 这个做法是年轻时在成都双流开面馆的亲戚所传，出来的味道还是比较正宗，记录一下，以后传给我儿子

用料

• 辣椒面 150g
• 芝麻 土豪随意
• 菜籽油 34cm的锅放半锅
• 八角 3-5个
• 花椒 几十粒
• 香叶 几片都行
• 茴香 适量

调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤

步骤 1

半锅油

步骤 2

八角、香叶、茴香、花椒、辣椒面放在碗里，芝麻放在最上层，防止炸

步骤 3

将油热微微冒烟时，舀一勺到芝麻上，如果冒均匀的小泡，说明油温合适，再舀一勺。 待锅内油烧凉，三层热时将剩余油倒入碗中

调料系列-四川红红火火辣椒油的小贴士

其实调料的多少并不是关键，关键在于油温的把握，如果第一次的油温太高，调料会糊，如果太低，呛不出味道，所以需要细致的观察芝麻在第一次舀油时的动态变化，只有合适的油温方能获得最佳的口感

菜谱创建时间：2022-03-20 14:02:01