手开法式国王派

作者： HongJinTao

国王饼galette des Rois，又称“国王派”，是法国传统糕点，在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状糕点，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成。内馅里会藏一个不可食用的小瓷人，寓意是谁吃到小瓷人就可以戴上👑当一天的国王或是王后，可以幸运一整年。

用料

• 外皮：
• 昭和先峰（中筋粉） 75克
• 发酵黄油 175克
• 面团：
• 昭和CDC（高筋粉） 175克
• 水 90克
• 安诺尼摩德纳黑醋 2克
• 盐 7克
• 发酵黄油 55克

手开法式国王派的做法步骤

步骤 1

制作外皮： 1、将面粉和175G在室内回软成膏状的黄油放进搅拌机搅拌。 2、搅拌好后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻1个小时。

步骤 2

制作面团： 1、将55G黄油放在室内回软成膏状。 2、碗中放入水、醋和盐，搅拌到完成融化。 3、准备个大盆中间倒入面粉，中央做出个凹陷，将2中的液体倒入，用刮板来回翻伴，再加入1的黄油继续混合成零散的碎块状。 3、将面团压成15cm的碎块状，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

折叠面皮： 1、将外皮放在撒了高粉的桌面上，用擀面棍轻轻敲打，使其延展为30cm的方形面皮。 2、把面团放在外皮上面，4个角向中间折入，包裹成正方形，然后放入冰箱冷藏2小时。

步骤 4

3、用擀面杖将冷藏后的面团延展成3：1的长方形，折叠成3折。接着顺时针方向转90度后再延展成4：1的长方形，然后折叠成4折。用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏1个小时。

步骤 5

4、再重复上面的步骤，用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏1小时。

步骤 6

5、最后延展成3：1的长度折叠成3折。把面皮以这个状态放在冰箱冷藏保存，需要时候再延展成需要的大小尺寸。

步骤 7

成品制作： 1、将派皮擀成2.5mm厚，用圆形切割器切出圆形面皮。 2、杏仁酱装进裱花袋中。在圆形面皮边缘留下2cm的空间。把杏仁酱由中心往外挤出螺旋状。 3、在面团边缘用羊毛刷薄薄刷一层水，将大片的面团铺在上面，用手按压边缘，让它紧密贴合。然后用圆形模具压出形状，把多余的面团切掉。放入冰箱冷冻1小时左右。 4、放入提前准备有烤盘纸的烤盘上，刷蛋液在表面，刷2边。刷完第二边后在表面画出自己喜欢的图案。 5、用竹签在上面插孔排气。

步骤 8

烘烤： 平炉：上火200℃：下火180℃，烘烤10分钟，转小火上下火至170℃，烘烤80分钟（在20分钟的时候垫烤盘纸，压烤盘上去，打开风门）继续烘烤。 烘烤完成后刷一层糖水，放网架上晾凉即可。

菜谱创建时间：2022-03-20 12:01:03